Tento jednoduchý marocký olivový tapenádový recept požaduje vyčištěné černé olivy, ale pro odrůdu můžete zkusit udělat zelenou olivy. Obě verze lze připravit a nabízet vedle sebe, což bylo způsob, jakým byly prezentovány poprvé, kdy jsem je vzorkoval. Nebojte se nastavit množství harissa , aby vaše vlastní tapenáda byla ohnivá, jak se vám líbí. Podobně může být cesnak přizpůsoben podle chuti.
Ačkoliv původní recept, jak je sdílený se mnou, nevolal kapary, od té doby jsem se dozvěděl, že všechny tapenády musí být podle jejich podstaty zahrnuty. Níže uvedený recept byl upraven tak, aby se seznamoval s kapary v přísadách. Pro ty z nás, kteří milují ošuntělou, kyselou, slanou chuť kaprů, lze to považovat za posílení pouze toho, co bylo již rozkošné.
Zjistíte, že marocká tapenáda funguje krásně jako koření v sendvičích s grilovanými masami nebo smaženými sardinky (ano, smažené ryby jsou opravdu úžasné!) , Nebo je podáváme jako ponořený nebo roztířený s křupavým marockým chlebem .
Co budete potřebovat
- 1 šálek / 200 gramů černě vytvrzených oliv (např. Kalamata nebo zelené olivy)
- 2 lžíce kapary (opláchnuté a odvodněné)
- 1 nebo 2 stroužky česneku (lisované nebo velmi jemně nasekané)
- 1 polévková lžíce harissa
- 1 lžíce citronové šťávy (nebo chuť)
- Volitelně: 1 lžíci petrželky (čerstvé a nasekané)
- 1/4 olivového oleje (nebo více na chuť)
Jak to udělat
1. Vypláchněte olivy a vyjměte jámy. Olivové háje kombinujte s kapary.
2. Nakrájejte olivy a kapary co nejjemněji ručně, nebo je umístěte do kuchyňského robotu a opakujte několikrát, dokud směs nedosáhne téměř pasty. Pokud používáte procesor, dbejte na to, abyste nepřeházeli mísení, jak chcete, aby tapenáda zachovala určitou strukturu.
3. Omalované olivy smíchejte se zbývajícími ingrediencemi ručně nebo v kuchyňském robotu (opět několikrát pulzujte, až do kombinace).
4. Chuť a upravte harissa, česnek a citrónovou šťávu podle potřeby.
5. Pro tenčí tapenády zvyšte množství olivového oleje, mícháte v přídavné čajové lžičce nebo dvěma po sobě, až dosáhnete požadované konzistence.
6. Uložte tapenadu do sklenicí nádoby v chladničce.