Obyčejné, základní quesadillas získávají chuť a výživový upgrade v této rustikální verzi, která zahrnuje dýně nebo kalabáze, cibuli, kukuřičná jádra a poblano chile papriky . Sladká dýňová směs se dá udělat pár dní dopředu a právě se znovu ohřívá, když sestavíte quesadillas. Jakmile si to vyzkoušíte, budete si přát, abyste udělali dvojitou dávku dýně a zeleniny, abyste měli nějaké skvostné zbytky, které byste mohli použít později v týdnu jako přílohu nebo složku v jiném mexicko-inspirovaném jízdném (viz nápady pro různá použití pod recept).
Co budete potřebovat
- 3 lžíce rostlinného oleje (doporučujeme použít kvalitní vepřové maso)
- 1 středně velká cibule (tenké plátky)
- 2 malé nebo 1 velké ucho čerstvé kukuřice
- 3 šálky čerstvé dýně (oloupané a nakrájené do kostek 1/2 palce) *
- 2 středně velké poblanské chilli papričky (
- pečené, oloupané, zaočkované a nakrájené na tenké proužky)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 šálky sýra (rozsekané nebo tenké plátky, používejte pěkný sýrový talíř, jako je Monterey Jack nebo
- autentické mexické manchego, Oaxaca nebo quesadilla )
- 10 tortillas mouky střední velikosti (nebo kukuřice)
- Obloha: Guacamole nebo pikantní
- Mexická stolní omáčka
Jak to udělat
* Použijte malý oranžový koláč dýně, část větší jack-o-lantern dýně, nebo kus autentické mexické ( calabaza de Castilla ) nebo karibské dýně squash. Typy mexických a karibských ostrovů mají tendenci být velmi velké a mají velmi tvrdou, silnou kůru, která vyžaduje mačetu nebo přinejmenším velmi pevný nůž, často se mohou zakoupit v kusech (spíše než celku) na latinskoamerických trzích ve Spojených státech.
Zahřejte asi polovinu vepřového sádla nebo rostlinného oleje v velké pánvi nad středně nízkým teplem. Přidejte nakrájenou cibuli a soté, občas mícháme asi 12 minut, až se cibule vaří a začíná hnědnout.
Zatímco cibule se smaží, použijte ostrý nůž na velmi pečlivé vystřihování zrn kukuřice. Poznámka: Čerstvá, jemná kukuřice dává tomuto mixu skvělou chuť a texturu. Není-li k dispozici čerstvé, můžete nahradit 1 šálek konzervovaných nebo zmrzlých kukuřičných jader, ale jejich struktura bude žvýkat v konečném výrobku, spíše než ostrý.
Vezměte cibuli z pánve a odložte je. Nechte druhou polovinu sádla nebo oleje zahřát v pánvi, přidejte kukuřičná zrna a nakrájené dýně. Skořice se mírně zahřívají a míchají často po dobu asi 8 minut, dokud nejsou obě dýňová kostka a kukuřice vařené, ale stále pevné. Zahřejte a pokračujte v sušení po dobu dalších několika minut, dokud se veškerá kapalina neodpaří
Odstraňte směs z tepla a přidejte chilli poblano pásy, rezervovanou cibuli a sůl. Jemně hoďte a promíchejte. (V tomto okamžiku může být směs chlazena pro použití až o čtyři dny později.)
Pro každou quesadilu položte jednu tortillu na komála nebo na roštu a rozdělte trochu sýra na to. Do sýru lžíme jednu pětinu dýňové směsi a posypeme druhou vrstvou sýra. Umístěte další tortillu na všechno. Přípitek na nízké teplotě, otočte jednou, až se sýr roztaví a tortilly se zhnednou do požadované míry.
Odstraňte quesadilu z roštu a nechte ji odpočívat při pokojové teplotě na desce asi 4 minuty, aby se mohla trochu zpevnit. Položte quesadilu na čtvrtiny nebo klíny a podávejte. Pokud je to žádoucí, nabídněte guacamole nebo červenou nebo zelenou mexickou stolní omáčku, aby každý člověk mohl zdobit svou quesadilu podle vkusu.
Varianty na dýně-Poblano Quesadillas
Použijte loupané a kostičky sladké brambory (jakákoli odrůda, ačkoli oranžová poskytují nejpříjemnější barvu) namísto dýně.
Do zeleniny posypte čajovou lžičku sušené epazoty (mexická varná bylina) a dodávejte rustikální chuť.
Přidejte trochu vařenou, rozdrobenou slaninu na směs dýně a zeleniny. Vynechte nebo snižte dodatečnou použitou sůl.
Vyrobte si své quesadillas dokonce mnohem hlouběji tím, že přidáte vařené, drcené kuřecí maso, jak je sestavíte.
Pokud dáváte přednost své dýně, než v kostech, nechte dýně (nebo sladké brambory) vařit trochu déle, až do velmi měkké. Pečlivě je přelétněte chilskými proužky a cibulí a dýně se rozpadne. Tím se vytvoří roztíratelná náplň pro vaše quesadillas nebo jiné použití této směsi (viz níže).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 536 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sodík | 940 mg |
| Sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 22 g |