Trendové vytažené vepřové maso aktualizuje klasické krokety pro předkrm, který vaši hosté budou prosit o víc. Můžete také sloužit tyto vytažené vepřové krokety na měkké bílé pečivo na oběd jako vznášenou verzi milovaného broodje kroket .
Přizpůsobili jsme Marcuovi Polmanovi jednoduchý recept z Het Perfecte Varken na pečené vepřové krokety. Je to docela zdlouhavý proces, ale stojí za to úsilí a vytažená vepřová část receptury může být připravena jeden nebo dva předem. Salpikon (masový ragout) musí zůstat přes noc, takže si určitě naplánujte dopředu.
Pokud nejste fanouškem hlubokých smačků, můžete také vychutnat toto vytažené vepřové maso s nějakým křupavým bílým chlebem nebo si jíst z něho, jak často děláme, tím, že podáváme vytažené vepřové maso přes bílé námořní fazole hodené v barbecue vaření omáčka.
Co budete potřebovat
- 2.2 lb. (1 kg) vepřové límec (nebo rameno)
- 2/3 šálku (5 fl oz / 150 ml) kečupu
- 2/5 šálku (3,3 fl oz / 100 ml) bílého vinného octa
- 2/5 šálku (3,3 fl oz / 100 ml) kuřecího masa
- 4 polévková lžíce. čistý třtinový cukr (demerara)
- 1 polévková lžíce. jemná měkká hořčice
- 1 polévková lžíce.
- worcestrová omáčka
- 1 lžička. sušený prášek z chilli
- 1 lžička. nakrájený čerstvý tymián
- 1 bílá cibule (nakrájená na kroužky)
- 1 šálek (8 oz./220 g) tučné slaniny lardony (nebo proužky)
- 1/5 šálku (25 g) šalotky (jemně nakrájené)
- 2 stroužky česnek (drcené)
- 2 šálky (250 g) univerzální mouky
- 1 1/4 lžíce. kukuřičný škrob (maizena)
- 5 1/2 šálků (1,3 l) kuřecího masa
- 258 g listové želatiny
- 1 1/2 polévkové lžíce. sůl
- 2 lžičky. Černý pepř
- 1 lžička. nakrájený čerstvý tymián
- 6 šálků (1,9 lb./900 g) vytažené vepřové maso
- 1/5 šálku (1,6 fl oz / 50 ml) vytažené omáčky na vaření vepřového masa
- Pro Breadcrumbs:
- 1 bochník nakrájený bílý chléb
- 1 vejce (zbité)
- 1/2 šálku víceúčelové mouky
- Obloha: citronové klíny a zrnitá holandská hořčice
Jak to udělat
Pro tažené vepřové maso:
- Předehřejte troubu na teplotu 285 ° F (140 ° C). Broušku nakrájíme na velké kousky a umístíme do velkého pečícího plechu.
- Ketchup smíchejte s octem, akciem, cukrem, hořčicí, omáčkou Worcestershire, práškem chilli a tymiánem, abyste vytvořili grilovanou omáčku. Přidejte cibuli a nalijte maso.
- Pečící plech zakryjte fólií a nechte vařit přibližně 3 hodiny, nebo dokud nezaříznete vepřové maso s lžící. Pokud máte teploměr na maso, teplota jádra masa by měla být nejméně 158 stupňů F (70 stupňů C). Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti kusů masa a obsahu tuku.
- Odstraňte fólii z pečícího plechu a umístěte jej zpět do trouby po dobu posledních 30 minut. Vejce z grilované omáčky vyjměte a nechte vychladnout. Poté, co se ochladí, použijte dvě vidličky pro vytahování vepřového masa do šťavnatých malých nití.
Pro krokety :
- Smažte slaninové lardony v suté pánvi s těžkým dnem a vydejte tuku. Odstraňte křehké slaniny z pánve a odložte je. Otepte teplou vodu a šlehačkou a česnekem do tuku slaniny. Přidejte mouku a kukuřičný škrob a míchat, aby se vytvořil roux , vaření na několik minut na velmi nízké teplo, za současného míchání, aby se roux nechytil.
- Mezitím zahřejte kuřecí vývar a přidávejte do rouše kousek za krokem, aby se zabránilo hromadě. Vyjměte panvu z ohřevu.
- Namočte listovou želatinu do studené vody po dobu 5 minut, aby se změkčila, pak ji vyjměte a jemně stlačte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Přidejte želatinu do směsi v pánvi. Smažte se solí, pepřem a tymiánem.
- Nyní přidejte vytažené vepřové maso, slaniny a 1/5 šálku barbecue omáčky, ve které vaříte vytažené vepřové maso. Dobře promíchejte a nechte přes noc v chladničce. Když odpočíváte, použijte lžičku, abyste vytvořili rovnoměrně rozměrné kuličky a přitiskněte je do uzenin tvarovaných kroketů.
Pro chleba:
- Sestavte tři misky na polévku: naplňte první moukou, druhou s rozbitým vejcem a třetí s čerstvou strouhankou (viz Tipy).
- Vysekávejte krokety v mouce a ujistěte se, že jsou rovnoměrně pokryty. Odstraňte přebytečnou mouku. Nakrájejte krokety krátce, jeden po druhém, v misce na polévku s rozbitým vaječným mixem, což umožní nadměrné vajíčko odkapat. Přeneste krokety jednotlivě na misku s drobnými omáčkami. Jednotlivě přetáhněte do chlebových drobků, dokud nejsou důkladně pokryty. Chraňte krokety po dobu 15 minut, aby se povlak lepil lépe. Nyní zopakujte celý proces tak, aby každá kroketa dostala dvojitý povlak mouky, vejce a strouhanky.
- Deep-fry na 356 ° F (180 ° C) v hluboké tučné fritéze až do zlatohnědé. Pokud nemáte hlubokou fritézu, naplňte těžkou džbánovou pánev nebo wok s dostatečným množstvím oleje, abyste se dostali do poloviny koktejlu. Používejte slunečnicový olej nebo jiný olej vhodný pro vysoké teploty. Olej zahřejte, dokud se nezaskočí několik strouhaných chlebů. Pro zabránění přelidnění pánve smažte krokety v malých dávkách po dobu jedné minuty nebo dvě na každé straně nebo až do zlatohnědého.
- Vypusťte krokety na papírových kuchyňských utěrech a podávate horké klíny citrónu, okurky a zrnité holandské hořčice .
Tipy:
- Jak vyrobit čerstvé chlebové drobky: Budete potřebovat jeden bochník bílého chleba. Předehřejte troubu na 250 stupňů F (120 stupňů C). Odřízněte kůrky z chleba a připravte plátky v předehřáté troubě. Nechejte 1 hodinu sušit. Vyjměte z trouby a použijte válec nebo láhev, abyste vytvořili hrubé chlebové pečivo (nebo puls v kuchyňském robotu).
- Doba vaření vytaženého vepřového masa se může lišit v závislosti na kvalitě masa. Mastné, dobře mramorované řezy z krku a ramena mají tendenci "vytahovat" lépe a mohou stát delší dobu vaření, zatímco štíhlejší řezy mohou vyschnout. Takzvaný "Bostonův zadok" je obzvláště dobře. Další informace naleznete v rozboru vepřového diagramu odborníka na kuchařské umění.
Sledujte nás na sociálních médiích:
Nejnovější zprávy o holandských potravinách - čerstvě podávané - připojte se k nám na Facebooku a podívejte se na fotky jídel na Pinterestu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 267 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodík | 775 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 24 g |