Zesty domácí rajčatová omáčka tvoří základ pro mnoho chutných marockých jídel, včetně tohoto klasického receptu Sardine Balls. Můžete si vyrobit buletky jako hlavní chod, ale obvykle se na stole objevují jako příloha nebo jako součást rybích večeří s několika vstupenkami, kde se tradičně jedí ručně a ponoří se do kousků marockého chleba ( khobz ).
Co budete potřebovat
- Pro sardinské kuličky:
- 1 lb (přibližně 1/2 kg) čerstvého sardinového filé
- 2 čajové lžičky
- paprika
- 1 čajovou lžičku
- kmín
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- Volitelně: 1/8 čajové lžičky mleté papriky
- 2 lžíce petrželky (jemně nakrájené čerstvé)
- 2 lžíce koriandru / koriandru (jemně nakrájené čerstvé)
- Pro paradajkovou omáčku:
- 6 nebo 7 velkých rajčat (čerstvá)
- 2 lžíce petrželky (jemně nakrájené čerstvé)
- 2 lžíce koriandru / koriandru (čerstvé, jemně nakrájené)
- 2 hřebíček
- česnek (jemně nasekaný nebo lisovaný)
- 1/4 šálku
- olivový olej
- 1 čajovou lžičku papriky
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 lžičku soli, nebo chuť
- Černý pepř, ochutnat
- Volitelně: 1/8 čajové lžičky mletého kajen
- Volitelné: 3 nebo 4
- šafránové nitě
- Volitelné: bobkový list
Jak to udělat
Vytvořte sardinské kuličky
- Umyjte filé ze sardinek jednotlivě v misce s vodou a dbejte na to, abyste odstranili jakékoliv zbloudilé kousky kostí, ploutví, ocásky a váhy. Důkladně vypusťte do cedníku.
- Umístěte vyčištěné filety do kuchyňského robotu. Pulzujte nebo zpracovávejte na vysokých rychlostech, dokud se sardinky nečistí nebo jemně mletí na konzistenci husté pasty.
- Přemístěte sardinky do misky. Přidejte koření, petržel a koriandr a dobře promíchejte rukama, mícháte směs a rovnoměrně rozmíchejte koření.
- Vytáhněte malou misku studené vody. Lehce namočte ruce a tvarujte směs sardinek do malých kuliček o velikosti velkých mramorů nebo třešní. Ponořte si prsty do vody tak, aby se udržely sardinky v ruce.
- Nastavte sardinské kuličky stranou, zakryjte a mrazí, pokud nebudou okamžitě vařeny.
Make Tomato Sauce
- Oloupejte, osejte a nakrájejte rajčata. (Nebo pokud jsou rajčata velmi měkká a zralá, můžete je nakrájet na polovinu napříč, vysekat je a rajčata místo toho roštovat .)
- Přeneste rajčata na destičkový nebo 12palcový panvici nebo základnu velkého taginu . Přidejte koření, petržel, koriandr, česnek a olivový olej. Míchá se.
- Přidejte směs rajčat na mírné teplo (nebo středně nízké teplo, jestliže pečení v hlíně nebo keramické tagine) a vařit, pokryté, po dobu 15 až 30 minut, míchání příležitostně a mashing rajčata na pyré s lžící, jak změkčit.
- Když se vytvořila bohatá, hladká omáčka, rozmíchněte několik polévkových lžic vody a přidejte sardinské kuličky. Obal přiveďte zpátky na vaření a vařte na středním ohni asi 15 minut, občas promíchejte, dokud nejsou sardinové kuličky propečené.
- Servírujte teplý s křupavým chlebem, abyste získali sardinské koule a omáčku.
Tipy pro receptury
Budete muset nejdříve vařit sardinky. Nechte svého rybáře, nebo viz krok za krokem návod jak fillet sardinka .
Sardinské kuličky lze připravit jeden den předem a ochladit až do doby vaření. Můžete také naplánovat vaření celé nádoby předem.
Dobře se udržuje dva nebo tři dny v chladničce; prostě jemně znovu zahřejte, abyste sloužili.