Tento recept na Almond Honey Nougat připomíná populární evropskou sladkou Torrone . Je to žvýkací, sladká cukrovinka s třemi druhy křupavých ořechů a jemně voňavá s extrakty a oranžovou květu.
Tento recept vyžaduje pečlivé načasování, proto si pozorně přečtěte návod a připravte si všechny ingredience před začátkem. Nejlepší je udělat nugát na jasný den s nízkou vlhkostí - nadměrná vlhkost ve vzduchu může narušit strukturu konečného produktu. Ujistěte se, že jste si prohlédli fotografický výukový program s podrobnými pokyny, jak si vyrobit nougat .
Co budete potřebovat
- 3/4 lžičky lískových oříšků (celé, opečené)
- 3/4 šálků mandlí (celé, opečené)
- 3/4 šálků pistácií (celé, opečené)
- 2 šálky cukru
- 1 šálek lehkého kukuřičného sirupu
- 1/2 šálku medu
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku vody
- 2 vejce (pokojová teplota)
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 čajová lžička mandlový extrakt
- 1/4 šálku másla (změkčené)
- 1 čajová lžička oranžové květy (viz poznámka níže)
- Volitelně: Jedlý rýžový papír (viz poznámka níže)
Jak to udělat
1. Připravte panvu 9x13 tím, že obložte dno jedlým rýžovým papírem.
2. Ve velkém těžkém kastrolu položte cukr, kukuřičný sirup, med a vodu na střední teplotu. Neustále míchávejte, dokud se cukr nerozpustí, a poté použijte kartáč na mokré pečivo, který otírá boky hrnce, aby nedošlo k tvorbě cukrových krystalů.
3. Vložte cukrářský teploměr a pokračujte v vaření sirupu bez míchání, dokud čokoládový teploměr nenaučí 252.
4. Jakmile se cukrový sirup blíží správné teplotě, začne bílé vajíčko bít, až se vytvoří tuhé vrcholy. Snažte se časový úder tak, aby se stupně špičatých vrcholů shodovaly se správnou teplotou sirupu. Pokud jsou vaječné bílé připravené před sirupem, zastavte směšovač tak, aby nebyly přebytečné a drobivé.
5. Jakmile je cukrový sirup 252, opatrně odstraňte 1/4 šálku sirupu a zbytek sirupu uchovávejte na teple. Při běžícím mixéru pomalu nalijte horkou 1/4 šálku sirupu do tenkého, ustáleného proudění do vaječných bílků. Beat bílé na vysoké rychlosti po dobu pěti minut, dokud neudržují pevné vrcholy.
6. Během porážky vaječných bílků pokračujte v vaření cukrového sirupu, dokud nebudete teploměr číst 315. Pečlivě sledujte sirup, protože se může rychle přehřát a spálit blízko konce procesu vaření.
7. Jakmile sirup dosáhne hodnoty 315, vyjměte panvu z tepla. Pokud máte velkou tepelně bezpečnou odměrnou misku s výlevkou, nasypte cukrový sirup do šálku, abyste usnadnili nalévání do mixéru. Pokud tomu tak není, ujistěte se, že jste velmi opatrní při práci s takovými horkými kapalinami. Při běžícím mixéru pomalu nalijte horký sirup do bílých vajec. Chyťte je na výšku dalších pět minut, nebo dokud neudrží svůj tvar.
8. Zastavte mixér a přidejte vanilkový extrakt, mandlový extrakt, vodu z pomerančového květu, sůl a máslo. Míchačku opět zapněte a po dobu dalších pěti minut nebo dokud se z misky nezvedne tlustá páska. Ručně míchat matice.
9. Nátěr nalijte do připravené nádoby a použijte odsazenou stěrku nebo nůž stříkán s nástřikem na nealkoholické nápoje, aby se hladil. Kryt úplně zakryjte jiným listem rýžového papíru. Umístěte druhou misku 9x13 na vaši nugát a umístěte do pánve velkou knihu nebo jiný těžký předmět, abyste ji zvážili.
10. Když jste připraveni nůž odstřižit, nasypte nůž s nástřikem na pečení a spusťte jej podél okrajů pánve, abyste uvolnili cukr.
11. Otočte nougát ven na desku. Použijte nůž postřikovaný stříkáním na nealkoholické nápoje, nakrájejte nugát na malé čtverce nebo obdélníky. Nugát lze okamžitě podávat nebo skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Možná budete chtít zabalit kusy do voskovaného papíru tak, aby strany nelehaly dohromady. Servírujte nugát při pokojové teplotě.
Zvláštní přísady: Vodu z oranžového květu lze nalézt na trzích Středního východu av některých velkých obchodech s potravinami nebo specialitami. Pokud nemůžete najít vodu z oranžového květu, může být vynechána, ale chuť nebude docela stejná.
Tento recept také vyzývá k jedlému rýžovému papíru, známému také jako plátkový papír. Rýžový papír pomáhá zabránit tomu, aby se nugát na všechno držel a usnadňuje snázání, servírování a uchovávání cukroví. To se často vyskytuje na asijských potravinářských trzích av některých gurmánských obchodech, nebo je zakoupeno online. Sugarcraft nese rýžový papír a já jsem měl hodně štěstí, že jsem si ho koupil na ebay za nízké ceny. (Všimněte si, že jedlý rýžový papír není stejný jako obal z tenkého rýžového papíru určený pro jarní rolky).
Pokud nenajdete žádnou, přelepte vařič papírem nebo fólií na pergamen a důkladně je nanášejte postřikem.