Moje babička dělala tyto sladké lahůdky se zbytkem těsta z masových empanád . Vařila nakrájené čerstvé jablka s cukrem a rozinkami, aby připravila náplň, pak si po večeři smažte empanády na hodně očekávaný dezert. Nějak se její recept na empanadové těsto dělal vždy víc, než potřebovala pro pikantní, ale nikdy jsme si neměli stěžovat.
Vychutnejte si to pro dezerty, snídani nebo občerstvení, nebo jim podávejte malé jako sváteční chuť nebo neočekávané zacházení na tácku pro cookies.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 3 šálky mouky (univerzální)
- 4 lžičky cukru (bílé)
- 1 čajová lžička skořice (zem)
- 3 lžičky prášku na pečení
- 1 špetku soli
- 1/2 šálku kvalitního vepřového sádla nebo rostlinného zkrácení
- 1 vejce
- 3/4 šálku vody
- Pro plnění:
- 1 šálek vody
- 4 libry jablek (oloupané, plněné a nakrájené na malé kostky)
- 1 lžíce skořice (zem)
- 2 šálky cukru (bílé)
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- 1/8 šálku vody
- 1 šálek hroznů (změkčené v teplé vodě a vypouštění)
- Olej nebo zkrátka pro smažení
Jak to udělat
Připravte těsto Empanada:
Použijte vidličku nebo šlehačku, abyste hodili mouku, cukr, skořici, prášek do pečiva a strčte sůl do velké misky.
Ve vepřové omáčce nakrájejte frézu nebo dva nože, dokud směs nevypadá na hrubé jídlo.
Bifte vejce ve střední misce, pak promíchejte 3/4 šálku vody. Přidejte vejce ke směsi mouky a hněte jej, dokud se nevytvoří těsto. Těsto zakryjte a nechte 30 minut vařit.
Udělat plnění Apple karamelu:
Přiveďte 1 šálku vody na vaření v mělké pánvi. Přidejte jablka a skořici a vařte, dokud se jablka nezmění a vidlice se odpaří. (Přidejte trochu vody, pokud je to nutné, aby se jablka plně vařily.)
Mícháme cukr, citronovou šťávu a 1/8 šálku vody v malé pánvi. Zahřejte ho na nízké teplotě a mícháním neustále, dokud směs nedosáhne teploty. Když se změní na tmavě zlatou barvu (nebo dosáhne 335 F / 168 C na teploměru cukroví), vyjměte ji z tepla, ale neustále se míchá.
Rychle sklopte vařené jablka a změkčené rozinky.
Tip: Pokud se náplň začne vytvrzovat, vraťte jej do sporáku a nechte jej zahřát na nízké teplotě.
Sestavte a smažte Apple Empanadas:
Mírně mletou plochu a vysuňte těsto na tloušťku 1/4 palce (6,3 mm).
Vyrežte kruhy o rozměrech 10 palců pro malé empanády, kruhy o průměru 13 palců pro středně velké kruhy nebo kruhy o velikosti 15 cm pro velké kruhy.
Umístěte 1, 2 nebo 3 polévkové lžíce plnění do středu malých, středních a velkých kruhů těsta. Těsto složte tak, že vytvoříte polokruh a použijete vidlici k stlačení okrajů dohromady.
Chraňte připravené empanády po dobu 3 hodin před vařením.
Hluboce smažte studené empanády v dávkách v oleji (350 F / 177 C) po dobu 6 až 7 minut nebo dokud nezmáčknou zlatavě hnědé. Okamžitě vypusťte empanády na kovový stojan nebo na několik vrstev absorpčního papíru, než jim budete sloužit.
Upozornění: Náplň může být velmi horká.
Upravil Robin Grose