Bezpochyby je francouzská kuchyně považována za základní metodu tolika vaření v západním světě. Velcí šéfkuchaři klasické francouzské kuchyně, Escoffier, Larousse a kol., Jsou zodpovědní za podporu a přijetí francouzštiny jako přijaté metody. Je to však platnost a úspěch těchto technik, které je tak milují a respektují, a jak jsme se jim podařilo bez nich udělat, je to zázrak.
Ve státech musí jít Julia Child, aby přinesla divy francouzské kuchyně tak široce rozšířené adoraci; její tóny na zvládnutí umění francouzského vaření jsou stále považovány za klasiku.
Co přesně jsou tyto základní metody používány nejen ve Francii, ale i v mnoha jiných formách kuchyně?
Jaké jsou základní metody francouzského vaření?
Francouzští kuchaři používají spoustu složitých způsobů vaření, které se používají i jinde, ale existuje několik základních technik v srdci každé francouzské kuchyně, která jednou zvládne vaření na další úroveň, bez ohledu na kuchyni, kterou sledujete.
- Flambéing je poněkud nebezpečná technika, protože zahrnuje zvýšení teploty použitých ingrediencí (často masových šťáv a základů omáček) na velmi, velmi horké a přidání nějaké formy alkoholu (Brandy je oblíbená s omáčkami). Při takové vysoké teplotě dochází k rychlému vypálení alkoholu a chuti zůstávají, které jsou přiděleny potravinám.
- Sautéing (slovo pochází z francouzského Sauteru - skok) Toto je v podstatě mělké smažení, kde se k vaření jídla používá nejméně množství horkého tuku, z nichž nejslavnější jsou saute brambory. Jídlo se vaří velmi rychle, doslova skáče v horkých pokrmech. Tato metoda se používá pouze v případě vaření v dosahu.
- Péče o pytlíky je jemný způsob, jak vařit potraviny vařením ve vařící vodě, abyste vytvořili jemnou strukturu a zachovali si maximální chuť. Nejčastěji se jedná o vejce, ovšem ryby, kuřecí maso a často zelenina mohou být také požívány, ale ne vždy ve vodě, může být také použito mléko nebo zásoby, což opět přinese chuť jídlu.
- Broiling a grilování jsou téměř totožné, protože oba vaří jedlý kus potravy nad (nebo pod, pokud používají gril na sporáku, ne grilování) přímé, mírně vysoké teplo. Použití příliš vysokého tepla spálí, spíše než vařit jídlo, takže byste měli přistupovat opatrně.
- Braising tam, kde (obvykle maso) je zalitý na vysokém teple pak vařil pomocí malého množství chutné tekutiny vařit jídlo. To je skvělá metoda pro vaření levnějších kusů masa.
- Pečení je metoda suchého tepla s použitím trouby na vaření jídla.
Aktualizováno Elaine Lemm