Jedná se o elegantní a show-stopping první kurz. Můžete určitě udělat čerstvé těstoviny pro tento recept, ale pomocí wintonových obalů místo toho je jednodušší alternativou. Vzhledem k řadě kroků při přípravě ravioli obvykle vyrábím velké dávky a pak je zmrazím pro pozdější použití.
Co budete potřebovat
- 1 střední squash
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce nesoleného másla
- 3 polévkové lžíce šalotky (mleté)
- 3 lžíce těžkého krému
- 4 lžíce parmazánu (strouhaného)
- 1 špetka muškátového oříšku
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- 1 balíček wonton obalů
- 1 velké vejce (zbité 1 čajovou lžičkou)
- Mouka (na poprašování)
- 1/2 šálek lískových lísků
- 4 lžíce nesoleného másla (studené)
- 1 lžíce nesoleného másla (změkčené)
- 1/2 šálku bílého vína (suché)
- 1/2 šálku krému
- 1/2 šálku kuřecí vývar
- 1 lžíce citrónové šťávy (čerstvé)
- 2 lžíce šalvěje (čerstvé, mleté)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 375 ° F. Rozprašujte lískové ořechy na pečení a pečte v troubě po dobu 15 minut. Přeneste lískové ořechy do kuchyňské utěrky a rychle roztřepejte, abyste odstranili kůže. Drobně nakrájíme lískové ořechy a odložíme je.
- Rozdělit butternut squash na polovinu a rub 1 lžíce olivového oleje na dužinu a položit řeznou stranu dolů na plechu. Pečte 30-35 minut, dokud vidlice nedělá maso snadno. Nechte sušičku vychladnout, pak vyjměte maso a pyré v kuchyňském robotu nebo mixéru a v případě potřeby přidávejte trochu vody.
- Roztřepeme 1 lžíce másla v velké pánvi a když dojde k pnutí, přidejte 3 lžíce šalotky a 1 minutu slante . Přidejte squashový pyré a vařte na střední teplo a míchání často po dobu 2 minut, dokud je squash poněkud suchý. Seženejte ¼ čajové lžičky soli a ¼ čajové lžičky černého pepře. Mícháme 3 lžíce těžké smetany a vaříme další 2 minuty. Odstraňte z tepla a přidejte 4 lžíce strouhaného parmezánu a nalepte muškátový oříšek a míchat, dokud nebude smíchán. Nechte čas, aby vychladl.
- Řeďte plech s voskovým papírem a prach lehce moukou. Rozvržení 12 wontonů na čistém povrchu. Umístěte 1 čajovou lžičku plnění do středu každého zvířete. Lehce štětte 4 víno s rozbitým vejcem. (Pouze kartáčování 4 zabraňuje vysušení zlikvidovaného vejce.) Na každé z nich uveďte vyhlazený obal a jemně zatlačte od středu náplně k okrajům a vytlačte veškeré vzduchové bubliny. Přeneste ravioli na plech na pečení s voskovým papírem a opakujte se zbývajícími šesti kartami a současně kartáčujte 4. Umístěte další list voskového papíru na ravioli a lehce prach s moukou. Vytvořte dalších 12 raviol a položte je na druhou stranu voskového papíru. (Ravioli mohou být v tomto okamžiku zmrazeny.)
- Pro omáčku z bílé víno: Melt 1 lžící másla v malé pánvi a když pěna ustoupí, přidejte šalotku a saťte 2 minuty, dokud nebude změkčená. Přidejte bílé víno, smetanu, kuřecí vývar a citronovou šťávu a vaříme 10 minut, až se sníží na polovinu. Míchat ve studeném másle 1 polévková lžíce. Míchat čerstvou mouku.
- Přiveďte velký kotlík vody na nízkou teplotu varu a přidejte ravioli. Jemně promíchejte ravioli, aby nedošlo k jejich lepení a vaření 4 minuty. Použijte štěrbinovou lžičku, vypusťte a přeneste 4 ravioli na každý talíř. Mouchejte s omáčkou z bílého vína a posypeme opečenými lískovými oříšky nahoře.