Cheesecake je jedním z těch dezertů, které mohou mít několik nástrah, z nichž nejběžnější je to, že při pečení praská. Jak se ukázalo, existuje několik chyb, které mohou vést k prasknutí.
Následující tipy vám pomohou udržet krok na cestě, aby se vám drobné koláče ukázaly dobře. Všimněte si, že se nemusí nutně objevit v pořadí podle důležitosti, ale spíše podle aktuálních kroků pečení tvarohového koláče.
Tipy pro vytvoření dokonalého tvarohového koláče
- Složení: Nejprve nepoužívejte smetanový sýr, který se dodává v jedné z těchto plastových vaniček. Použijte pouze tuhé obdélníkové bloky smetanového sýra. Věc v kádích má vzduch do něho šlehaný a nebude to fungovat stejným způsobem. Také plně smetanový smetanový sýr (a zakysaná smetana) funguje nejlépe.
- Teplota v místnosti: Ujistěte se, že všechny přísady - smetanový sýr, kysaná smetana, vejce a dokonce i cukr - jsou při pokojové teplotě. To umožní, aby se ingredience lépe sesypaly, což vám dává hladší tvarohový koláč. Pokud je smetanový sýr příliš chladný, může to nakonec vést k hrudkovitému tvarohu.
- Nepřebírejte: A chcete se důkladně promíchat, ale ne příliš důkladně. Přebití může způsobit prasknutí tvarohového koláče, když ho pečeme. Když kombinujete cukr, smetanový sýr, vejce a další ingredience, udělejte to ve středně nízké rychlosti. Páskové nástavce (na rozdíl od nástavce bičů) stojanového mixéru je nejlepší, abyste netrpěli příliš mnoho vzduchu do těsta.
- Použijte pánev s pružinou: Nejlepším místem pro pečení tvarovky je pánev s pružinou. Tyto pánve mají odnímatelné boky, takže můžete uvolnit svůj dort bez toho, abyste museli převrátit celý pán - a proč takový osud trpíte? Ujistěte se, že dno je namazáno, když stlačujete drobné strouhací pistole Graham a ujistěte se, že boky pánve jsou dobře namazány při nalijte těsto. Roztavené máslo je skvělé pro mazání pánve, ale můžete si ho jen protřít maslem nebo dokonce stříkat sprejem. Vytvářejí tyčinky s pružným povrchem s naneseným povlakem, ale stejně ho namazávají.
- Držte ji vlhký: Suchý tvarohový koláč také praskne. Abychom tomu zabránili, pečeme v troubě s koláčem vody koláč s koláčem. Tím se vytvoří pára a parní pec zabrání vysušení tvarovky. To je podobné způsobu, jakým pečeme creme brulee ve vodní lázni - jak krémový brulee, tak cheesecake jsou v podstatě pečené krémy. Můžete to udělat také s tvarohem, ale musíte zabalit pružnou misku fólií, abyste se ujistili, že netěsní. Také to jen žádá potíže. Nalijte pražicí misku s vodou na spodní stojan a pečeme koláček na horním roštu.
- Ne Peeking: Během pečení neotvírejte troubu! Nechcete nechat vše, co se vypařil, ven. Změny teploty během pečení mohou způsobit prasknutí nebo klesání ve tvaru koláče uprostřed.
- Žádné pokání: Nehádžte nic do středu tvarovky, abyste zjistili, jestli je to hotové. Jak uděláte, je to dělat díru. To platí pro teploměry s okamžitým odečítáním. Stává se to tak, že když střed koláče udeří 150 F, je to hotovo. Ale jediný způsob, jak to zjistit, je pokládat ho teploměrem. Nedělejte to. Místo toho ji jenom přemýšlejte. Je-li na okrajích pevně a stále ještě trochu klouže do středu, je to hotovo.
- Kontrola poškození: Pokud se něco pokazí, vaše cheesecake bude pravděpodobně ještě skvěle ochutnat. Pokud se vyskytne popraskané, můžete vždy pokrýt trhliny s ovocem nebo dokonce jednoduchou zakysanou smetanou. Je-li to hrubé, slibujte, že příště necháte přísady přijít do pokojové teploty. Pokud se nemůžete dostat ven z pánve, vypusťte vidlice a vykopněte přímo dovnitř.