Následující recept byl přeložen a upraven z původního nizozemštiny v Het Nederlands Bakboek a publikován na holandském webu Food s laskavým svolením vydavatele.
Chutné dědictví bývalé holandské východní Indie, tradiční spekkoek , vrstvený kořeněný dort, je extrémně harmonická směsice východních a západních tradic. Podle Het Nederlands Bakboek autor Gaitri Pagrach-Chandra, recepty na spekkoek se již dlouho objevují v holandských kuchařských knihách. Ve skutečnosti Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) obsahuje recept na spekkoek, který je dvakrát větší než verze popsaná níže. Koření bylo přidáno s mimořádně velkorysou rukou: recept používá celý muškátový oříšek a 65 hřebíček! Najdete zde mnoho druhů tohoto dortu v Asii, od verze s pandanovým listem až po tropické ovoce, ale tradiční kořeněná verze zůstává populární v Nizozemsku.
Na rozdíl od většiny koláčů není spekkoek připravován za použití běžných nastavení trouby, ale místo toho je vyroben v grilu nebo pod grilem. Je to práce lásky, protože každá tenká vrstva musí být nastavena před tím, než může být přidána další vrstva těsta. Tyto střídavé vrstvy lehkého a tmavého těsta se spojují a vytvářejí pruhovaný dort, který vypadá trochu jako pruhovaná slanina (tudíž holandské jméno, které se převádí jako "slaninový dort"). V Indonésii je dort známý jako spekkuk (korupce holandského jména), ale také jako lapis legit nebo kue lapis .
Dejte si dostatek času, abyste dort vyrobili. Přestože tato verze má pouze skromné osm vrstev, dokončení bude trvat 45 minut až 1 hodinu. Ujistěte se, že úsilí stojí za to: recept má za následek bohatý dort, který může být podáván v malých kusech a uchovává se dobře až na jeden týden, pokud je skladován na chladném místě. To ponechává spoustu času na získání odměn.
Budete potřebovat následující zařízení:
- 8-palcová (20 cm) průměrná pružinová dortová miska
- Elektrický ruční mixer nebo stojanový mixér
- Špachtle
- Plastové těstové škrabky
- Stojan na chlazení drátů
Co budete potřebovat
- 1 šálek / 250 g másla (měkké)
- 1 šálek / 200 g velmi jemného cukru (kolečko)
- 5 vajec (oddělených)
- 1 lžička. vanilkový extrakt
- 1 šálek / 125 g univerzální mouky
- 1/4 lžičky sůl
- 1 lžička. skořice (zem)
- 1/2 lžičky kardamom (zem)
- 1/8 lž. křepelky (zem)
- 1/8 lž. muškátový oříšek (čerstvě strouhaný)
- 1/4 šálku / 50 g másla (roztavený, ke kartáčování)
Jak to udělat
Zmáčkněte maslo, dokud nebude hladké, nejlépe s elektrickým mixérem ruky nebo stojanu. Přidejte polovinu cukru a protřepejte, dokud směs není lehká a načechraná. Přidejte vaječné žloutky a vanilkový extrakt a důkladně poraďte.
Proveďte bílý vaječný vosk v bezvadné misce bez mastnoty, dokud nebude světlo a pěna. Nezapomeňte, že šlehačka by měla být také čistá a zbavená nejmenší stopy mastnoty, jinak nebudete mít z vaječných bílků požadovaný objem.
Postupně přidejte druhou polovinu cukru do pěnového vaječného bílku, zatímco pomalu a pevně bičte vejce. Jakmile přidáte všechen cukr, nastavte nastavení mixéru vyšší a porazte, dokud vajíčka nevytvářejí tuhé vrcholy, které se neztratí, když vytáhnete šlehání.
Přidejte velkou lžičku bílých vajec do směsi másla a dobře promíchejte. Pomocí špachtlí jemně sklopte jednu třetinu směsi mouky do másla, následovanou třetinou zbývajících vaječných bílků. Opakujte dvakrát, pokaždé, když sklopíte třetinu směsi mouky a pak třetinu vaječných bílků. Nestříkejte; zastavte sklopení, jakmile se těstovina stává stejnoměrně zbarvená. Nyní položte polovinu těsta na jinou misku. Pečlivě, ale důkladně míchat koření do těsta jedné misky.
Zahřejte gril, dokud nebude příjemný a horký. Namažte pánev pružiny. Použijte plastovou škrabku na těsto a rozložte čtvrtinu neupraveného těsta na dno pánve a zajistěte hladkou hladkou vrstvu. Těsto by mělo být rovnoměrně rozloženo bez hustých nebo tenkých míst a strana formy by měla být čistá.
Umístěte pružinovou misku pod mřížku, dokud se těsto nenechá nafouknout, zlatá a vařená. První vrstva bude trvat déle než zbytek, protože je mírně nižší v pánvi, a tudíž dále od zdroje tepla. Trvalo by to trvat asi 5 minut, ale ujistěte se, že vrstva je vařená před přidáním další vrstvy těsta.
Odstraňte nádobu z trouby. Stříkat vrchní část vrstvy dortu s roztaveným máslem a rozložit čtvrtinu kořeněného těsta nahoře.
Opět rozstříhněte těsto rovnoměrně a hladce a umístěte panvu zpět do grilu. Poté, co se tato vrstva vaří (asi po 3 minutách), vyjměte pánvi z trouby a kartáč s máslem. Znovu roztříděte čtvrtinu neupraveného těsta na vařenou vrstvu a opakujte tento postup s použitím kontrastních vrstev kořeněného a nezřetelného těsta, dokud se nevyčerpá veškeré těsto a máslo. Měli byste skončit s osmi vrstvami koláče se střídavým světlem a tmavými barvami.
Když byla poslední vrstva vařena a vyjmuta z grilu, pečlivě uvolněte koláč ze strany pánevního tělesa. Uvolněte svorku pružiny, vyjměte koláč a nechte vychladnout na chladicím stojanu. Jakmile se koláč ochladí, zabalte ho do několika vrstev plastového obalu a uložte na chladném místě mimo chladničku. Podávejte spekkoek na tenkých plátcích.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 227 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 103 mg |
| Sodík | 151 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |