Prvním krokem je opečení filetů. Ujistěte se, že používáte digitální teploměr pro okamžité čtení nebo sondu, abyste předešli nadměrnému vaření. Všimněte si, že jsem spojil vlákno s kusem motouzu, aby ho vytlačil do kulatého tvaru.
V případě, že jste sem přišli před přečtením receptu, najdete tu recept .
02 z 07
Hnědé filety.
Hovězí Wellington Tutorial. Kevin D Týdny
Otřete filety na obou stranách a okrajích. Chcete dosáhnout vnitřní teploty 120 stupňů, ale dbejte na to, aby teplota nepřekročila vyšší teplotu , a potom vytáhněte spirála z tepla. Když je nakonec pečené, skončíte dokonale středně vzácný filet.
03 ze dne 07
Vytvořte duxelly
Hovězí Wellington Tutorial. Kevin D Týdny
1. Jemně nakrájejte žampióny v kuchyňském robotu a poté vyčistěte do bavlněné ručníky.
2. Zaveďte ručník a vymačkejte co nejvíce vlhkosti nad dřezem.
1. Rozbalte list pečiva a umístěte 2 nebo 3 lžíce duxelů do středu. Poznámka: V závislosti na velikosti vaší filety budete možná muset trochu polepit, abyste si byli jisti, že je dostatečně velký.
2. Umístěte filet na duxelles. Ujistěte se, že jste v tomto bodě odstranili povrazec, jestliže jste spojili šrouby.
05 z 07
Ořízněte pečivo
Hovězí Wellington. Kevin D Týdny Vystřihněte čtyři rohy listu pečiva (jak jste viděli v předchozím kroku). Všimněte si, že jsem nechal klapku na pravé (a levé) straně ruky dolní a horní chlopně. Tyto klapky se skládají a utěsňují rohy.
06 z 07
Závit zašroubujte
Hovězí Wellington Tutorial. Kevin D Týdny
Nejdřív umyjte vajíčko.
1. Sklopte jednu chlopňu, očistěte opačnou chlopní a umyjte vajíčka, pak ji přehněte a zatlačte.
2. Kartáčované okraje spodní klapky umyjte vajíčkem, sklopte horní část, zatáhněte okraje a zatlačte, aby se utěsnily. Opakujte s horní klapkou.
3. Nyní byste měli mít kompletní balíček, jemně zatlačte na hrany a horní část, abyste zajistili těsnění.
4. Otočte balíček a pokud si přejete, vyjměte nějaký tvar ze šrotového pečiva a vložte ho na vrchní část balení pomocí mytí vajec. Pak celý kartáč kartáčkem umyjte a pečte.
07 z 07
Pečte k dokonalosti ...
Hovězí Wellington Tutorial. Kevin D Týdny
Pečeme 30 minut a podáváme. Hovězí Wellington si zaslouží jeho reputaci. Je to elegantní, chutné a může být kompletně připraveno před konečným pečením den předem; ideální pro každou zvláštní příležitost.
Tento výklad byl upraven Joy Nordenstrom, Expert romantické stravy