5 fakta, které je třeba vědět při nákupu a vaření vaječných vajec
Husí vejce jsou velké. Opravdu velký. Tento obrázek je z husí vajec vpravo od kuřecích vajec ukazuje rozdíl. Ale je to víno husí, než jejich velikost.
1. Můžete použít husy vejce, stejně jako jakékoli jiné vejce
Po zohlednění rozdílu velikosti můžete překvapivě použít husí vejce stejně jako jiné vejce , včetně použití v jakémkoli receptu, který vyžaduje vajíčka. Rozdíl v rozměrech je však třeba upravit.
Dobrým pravidlem je, že pro každé dvě velké kuřecí vejce použijeme jedno středně velké husí vejce.
Stejně jako ostatní vejce se houskové vejce liší velikostí, takže budete muset použít nějaký úsudek, pokud jde o jejich objem založený na exemplářích, které máte v ruce. Vědomí, že velké kuřecí vejce, které je ve většině receptů vyžadováno, měří 1/4 šálku, je užitečné při nahrazení husících kuřic ve vepřových receptech.
2. Husí vejce mají větší (a lepší) žloutky
Husí vejce mají zřetelně vyšší poměr žloutek k bílému než kuřecí vejce, což může vést k těžšímu, vlhkému, hustějšímu pečivo. Nemusíte se však obávat, pokud se rozhodnete dát víru v pečivo, zkuste přidávat ke směsi směs vaječného bílku nebo dva, aby se vyvážily věci.
3. Husí vejce nejsou jen větší, jsou mnohem chutnější
Husí vejce jsou velmi bohatě ochucené. Velmi. Jako husí maso je kuře, husí vejce jsou ke kuřecím vejcům. Jsou bohatší, tučnější, těžší a hlubší.
Prostě chutnají víc. Část toho je proto, že pochází z jiného a většího zvířete a že část husí je téměř výlučně vyvýšena na pastvinách , což znamená, že loví a hnídí mnoho jídla, což vede k bohaté a rozmanité stravě, která pak způsobuje hluboce zbarvené a ochucené žloutky.
Někteří kuchaři obzvláště oceňují houskové vejce na výrobu těstovin, kde je příchuť z těch obrovských žloutků vyzdvižena extra hlubokou strukturou dosaženou bílkovinami bohatými bílými. Vyzkoušejte tyto domácí vaječné nudle, abyste si sami uviděli.
Další dobrou volbou je použít houskové vejce v jednoduchých pokrmech zaměřených na vajíčka, jako jsou omelety nebo tortilla ve španělském stylu, kde také svítí jejich bohatší chuť. Nebo je opravdu vychutnejte prostě jemným vařením nebo pytláctvím.
4. Husí vajíčka jsou také silnější
Plátky vajec z husí jsou také mnohem tvrdší než slepičí skořápky, což je činí populární pro použití v řemeslech. Všimněte si však, že kvůli tomu mohou být také trochu výzvou k prasknutí, vyžadují větší sílu, aby je otevřeli a odpovídající větší šanci rozbít žloutek v procesu.
Forewarned je předzbrojen: Nenechte se překvapit, když bouchnete husí vajíčko na pult a nic se nestane. Zvyšte sílu, kterou používáte postupně, abyste se vyhnuli rozbité skořápce a kapající nepořádek.
5. Husí vejce jsou více sezónní a dražší
Husy mají jen asi 40 vajec ročně. Také je na jaře v podstatě položí. Podívejte se na houskové vejce na trzích zemědělců a specializovaných prodejnách po vyjeli slunce a tráva se objeví ve vaší oblasti.
Zeptejte se, jestli někteří farmáři zvedají husy (možná že drží vajíčka pro sebe, ale buďte ochotni prodat pár k culinarily zvědavý).