Domácí nudle je snadnější, než si myslíte; jsou to jen mouka a vejce. Pokud jste nikdy předtím neudělali nudle, nezapomeňte se podívat na tuto příručku krok za krokem k výrobě domácích vaječných nudlí, abyste zjistili, jak se celý proces odvíjí.
Poznámka: Tyto nudle můžete nechat na vzduchu až do úplného vyschnutí a skladovat je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až měsíce. Můžete být v pokušení uložit je do ledničky ve snaze udržet je "čerstvé". Vyhněte se tomuto pokušení. Je divné, ale pravdivé, že jsou mnohem lépe sušené, než v chladničce, kde se stanou mokrými.
Co budete potřebovat
- 1 šálek všestranné mouky, plus více pro rozvinutí nudle
- 2 velké vejce
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
Jak to udělat
- Mouku a sůl smíchejte ve velké mělké misce nebo na čisté pracovní ploše. Proveďte studnu ve středu, skoro jako "mísa" mouky, která drží vajíčka, a do ní vylejte vejce.
- Použijte vidličku, abyste porazili vajíčka, a pak postupně začněte začleňovat mouku do vajíček (jak je porazíte, pomalu, ale určitě zaberou mouku z okraje, kde se vejce setkávají s moukou).
- Míchat a vtáhnout více mouky, dokud se nevytvoří pevné těsto. Cesto bude lepivé. Nebojte se, budete pracovat více mouky za okamžik. Příliš mnoho mouky a přídavná mouka potřebná k rozkrájení nudlů nakonec povedou k neobyčejně suchému spíše než jemnému nudle.
- Otočte těsto na dobře pokrytou pracovní plochu. S dobře zpracovanými rukama těstte těsto, které obsahuje více mouky, než je nutné, aby nedošlo k přilnutí k pracovnímu povrchu ani k vašim rukám, dokud těsto nebude hladké a pevné a již nebude lepivé. To trvá 5 až 10 minut pro většinu lidí.
- Těsto obalte plastovým obalem a ochlaďte ho nejméně 30 minut a přes noc.
- Rozdělte těsto na 2 kusy a pracujte s jednou polovinou těsta najednou. Na dobře pokrytém povrchu vyvlékněte těsto na požadovanou tloušťku (od 1/4 palce až po tenký papír - je to vaše!). Ujistěte se, že otáčíte nebo jinak přemístíte těsto mezi každým průchodem válcového kolíku, aby nedošlo k přilepení těsta na pracovní plochu pod ním. Všechno mrkněte moukou - včetně zvedání těsta a opláchnutí pracovní plochy - podle potřeby, aby se těsto nelepilo. Pokud máte váleček na těstoviny, můžete použít místo válce, pokud chcete.
- Použijte ostrý nůž nebo pizzové řezací kolečko k řezání nudlí. Můžete to udělat tak úzký nebo široký, jak si přejete, ale nakrájejte je co nejrovnoměrněji, abyste zajistili rovnoměrnou dobu vaření.
- Položte nudle na chladicí nebo sušící stojan a nechte je sedět, dokud nejsou připraveny k vaření. Opakujte válcování a řezte zbývající polovinou těsta.
- Vařte nudle v dobře slané vodě, dokud neškrtíte. Vypustíme a podáváme s máslem nebo sýrem, s dusem nebo v polévkách.
Zajímá vás, co s nimi dělat? Pokud nic jiného, vyzkoušejte je v kuřecí polévce .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 187 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 226 mg |
| Sodík | 729 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 10 g |