Jedním z nejvíce klasických způsobů, jak vařit houpejte, je smažit je. Spousta lidí používá těsto, a opravdu se mi líbí ve světlem tempura těsto, které občas používám s halibut. Ale můžete jít ještě lehčí jen tím, že je vybijete v kořeněné mouce a ustejte je v olivovém oleji, jako v tomto receptu. Zahrnuji čardinu a česnek, protože dobře fungují s houbou; můžete také použít špenát nebo kala.
Co budete potřebovat
- 3 až 6 tuctů čerstvých nebo rozmrazených taví (v závislosti na vaší chuti)
- 1 čajovou lžičku soli kosher
- 1/4 šálku olivového oleje pro smažení
- 1 celou svazek švýcarských chard (asi 2 liber)
- 1 lžíce česneku
- Pro opečenou mouku:
- 1 šálek celé pšeničné mouky (můžete nahradit univerzální)
- 1 lžíci kosher soli
- 1 čajová lžička česnekového prášku
- 1 lžička kajen (nebo více na chuť)
- 1 lžička prášku hořčice
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- Pro obloha: 1-2 citrony, zaklíněné
Jak to udělat
- Vytvořte ochucenou mouku mícháním mouky, soli, česneku, kajen, hořčičného prášku a černého pepře. Neměla by být ochuzena nadpřirozená, jelikož jsou tu příchutě, aby se ryby zdůrazňovaly, aniž by to schovaly.
- Položte tuk na talíř a dobře sůl.
- Ohřejte velkou pánev na vysokou teplotu po dobu jedné minuty nebo dvě. Otočte teplo dolů na středně vysoký a přidejte dostatek olivového oleje k pokrytí dna pánve asi o 1/8 palce. Nechcete, aby se toulalo plavání v oleji. Nechejte tento olej zahřát na 2 až 3 minuty, nebo dokud neuvidíte, že se začne vlnit na povrchu.
- Zatímco se olej zahřívá, vytěžte ho v mouce a odložte na suché místo. Některé papírové ručníky položte, aby byly později vypuštěny.
- Když je olej horký, připravte ho v jedné vrstvě s místností mezi každou a smažte na středně vysokou teplotu po dobu 2 minut. Otočte a smažte další 1 až 2 minuty.
- Nastavte vaši smetanu stranou a přidejte ji. Otočte a míchávejte neustále, zatímco kropíte v prášku z česneku a trochu soli. Charda uvolní spoustu vody, takže když to udělá, zahřejte na vysokou teplotu a pokračujte v míchání, dokud není vše zvlhčené, asi 3 minuty.
- Chcete-li sloužit, položte trochu chard a zařaďte ho nahoře. Podávejte s citronovými klíny na trochu kyselosti.
* Cookovy poznámky:
- Naplánujte šest až osm čajů na osobu pro předkrm. Pokud sloužíte jako hlavní kurz, zdvojnásobte tuto část.
- Při smažení je trik většinou vaření na jedné straně, což vám dává tu zlatou kůru. Dáváte druhé straně méně času, protože nechcete, aby uvnitř této hezké zlaté kůry byly převařené ryby.
- Těstoviny jsou velmi malé a všechny části ryb jsou jedlé, včetně hlavy. Ale neváhejte a vyčkejte, až se budete servírovat, pokud budete chtít.
- Co pít? Chmelové pivo nebo pilsner je zde dokonalé, stejně jako šumivé víno , jako je Prosecco. Můžete také jít s ostrým bílým, jako je Chenin blanc nebo Verdelho.
- Čerstvé ančovičky lze nahradit namísto smelt, protože jsou také vynikající vařené tímto způsobem.