Nejprve se neztratit v překladu. Sambal je obecný termín pro omáčky na chilli. Nasi goreng znamená "smaženou rýži" . Doslova nic o nasi gorengu nic nevyžaduje, aby byla pikantní. Ale protože nasi goreng je malajský termín, malajský (a já nemám na mysli malajský) styl vaření smažené rýže spojoval nasi goreng s pikantní vypráženou rýží s odvážnými příchutí. Jinými slovy, že nasi goreng je pikantní, je spíše kulturní asociací než doslovná definice.
To je řečeno, pokračujme k tomuto sambalovému vypráženému rýžovému receptu. Pro výrobu kořenové báze jsem kombinoval sambalový oelek (k dostání v asijských potravinách), drcený galangal (také k dostání v asijských potravinách), čerstvý česnek, cibule, kaffir lipový list a citronová tráva. Dokážete si představit vůni?
Samozřejmě můžete jít čerstvě celou cestu a použít čerstvé chilli místo sambal oelek . Ale protože sambal oelek je už směs koření, chilli sami nebude dělat. Budete muset mít nesčetné množství dalších koření, jako je hřebíček, kmín, zázvor ... Pokud jde o galangal , dokonce i v jihovýchodní Asii, není vždy snadné najít. Takže máte ten nápad. Komponenty koření určené pro skladování jsou pro pohodlí.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce sambal oelek
- 1 lžíce drceného galangalu
- 1 lžíce mletého česneku
- 2 polévkové lžíce sekaných šalot
- 1 kaffir vápna listy, válcované pak nakrájené na jemné proužky
- 1 stopka lemongrass (viz
- tipy
- ) , jemně nakrájené
- 3 tbsps. oleje na vaření
- 1 šálek nakrájeného masa (jakékoliv zbytkové maso, které máte, bude skvělé)
- 1 malá mrkev, oloupaná a nasekaná
- asi 1/4 šálku jemně nakrájených hřebíčků
- 2 až 3 lžíce sojové pasty (nebo sójové omáčky)
- 4 šálky studené vařené rýže, míchané nebo lehce odlehčené, aby oddělily zrna
- sůl, na chuť
- smažené vejce a cilantro, aby obloha
Jak to udělat
- Vytvořte sambal. Umístěte sambalový oelek , galangal , česnek, šalotku, limetkový kaffir a citrónovou trávu do mixéru nebo kuchyňského robotu a postupujte až do pasty. Můžete to také provést maltou a paličkou.
- Zahřejte sambal v hrnci nebo ve smažení; Smažte (středně nízké teplo, prosím!), dokud se pevné látky neoddělí od oleje a směs bude vonět lehce opékaná a vysoce aromatická. Přidejte maso a mrkev. Procházejte sójovou pastou. Smažte (velmi vysoké teplo!) Asi půl minuty. Přidejte rýži a hřebce. Prosíme se sůl. Míchání smažte, až se rýže zahřeje a barva je rovnoměrná.
- Sloužíme na lahodnou sambalovou smaženou rýži na talíři, nahoře se smaženým vejcem a posypeme sekaným koriandrem.