Jednoduché pražení je tradičním způsobem, jak připravit jehněčí jehněčí , ale když je pomalu pečené s ostrým česnekem, petrželkou a slaninou a podává se s dobrou omáčkou, je vyzdvižen jako dárek od bohů.
Tento recept je chutný, servírovaný horko - možná jako součást vaší nedělní pečeně - ale také dělá krásný studený řez pro sendviče a lehké obědy, takže vždy připravte velkou nohu, která vám dává spoustu zbytků.
Velikonoce typicky spadá na počátku jara a je to tradiční doba, kdy je podáváno jehně, ale bezpochyby je nejlepší čas jíst jehněčí pozdě na jaře. Začátkem léta a později je to slané jehněčí, co hledat a které funguje opravdu dobře s tímto receptorem.
Co budete potřebovat
- 2,5 lb / 1,2 kg vykostěné poloviny stehna jehněčí (3,3 liber / 1,5 kg, pokud je kosti ještě v těle)
- Velký hrst ploché listové petrželky (hrubě nasekané)
- 3 velké stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 2,5 unce / 70 g pancetta nebo slaniny (kostičky)
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- Mořská sůl a černý pepř
- 5 uncí / 150 ml červeného vína (kvalitní)
- 3,5 unce / 100 ml telecího skotu (nebo hovězího masa)
- 2 čajové lžičky studeného másla (nakrájené na drobné kusy)
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 350 F / 170 C / Plynový štítek 4. Odstraňte řetězec z stehna jehněčí a otevřete kloub, pokožku dolů. Odlomte všechny tlusté části masa, takže kloub leží na desce.
- Pokud jste si koupili jehněčí kosti, budete muset ořezat stranu kosti a vytvořit dutinu pro vycpávání. Samozřejmě můžete požádat svého řezníka, aby vám to udělal.
- Rovnoměrně posypte petrželkou, česnekem a pancettem na povrch a poté velkým posypeme olivovým olejem. Sezníme dobře se solí a pepřem. Zahákněte spáru a bezpečně jej spojte s kuchyňským povrazcem.
- Kloub umístěte do velké pekáče a vaříme 1 hodinu (vzácně) nebo 1 hodinu a 15 minut pro médium. Pevně zabalte spoj ve fólii a nechte odpočinek 10 minut. (Přidejte 20 minut k době pečení a době odpočinku pro kosti v jehněčí).
- Mezitím opatrně vylijte z pekáče nějaký tuk a umístěte jej na středně vysoký ohřev pece. Pečlivě nalijte víno, oškubněte všechny šťávy nalepené na dně a smažte na lepkavou glazuru.
- Přidejte maso nebo hovězí maso do pekáče, dobře promíchejte a snižte na polovinu. Dejte jemným sítkem do malého pánevku a přidejte máslo a jemně protřepte pánvi, dokud nevstoupí veškeré máslo. Zkontrolujte a upravte koření.
- Jehněčí nakrájíme a okamžitě podávame na posteli zvlněných jarních zelenin, obklopených omáčkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1009 |
| Celkový tuk | 75 g |
| Nasycený tuk | 33 g |
| Nenasycený tuk | 31 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Sodík | 481 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 68 g |