Pro dokonale vařené pečené jehněčí stehno je jedním z nejlepších způsobů, jak vařit, s tímto jehnětem v přikrývkovém receptu.
Může se zdát zvláštním způsobem, jak vařit každé maso, ale je založeno na způsobu vaření od déle, kdy bylo maso zabaleno do sena a dáno dlouhým, pomalým kuchařem.
Produkuje šťavnaté, máslo pečené jehněčí jehněčí. Nebudeš zklamaný. Podávejte to s lahodnou omáčkou , čerstvou omáčkou z máty a některými křupavými bramborami .
Úspěch těchto receptů závisí na použití kvalitního čerstvého masa a začátku receptu s masem při pokojové teplotě. Pokud bylo vaše maso v chladničce, odstraňte ho alespoň jednu hodinu před vařením.
Co budete potřebovat
- 4 1/2 libry / 2 kg jehněčí kosti (na kosti)
- 3 stroužky česneku (nakrájené na 20 kusů)
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Mořská sůl a černý pepř
- 4 květy čerstvého rozmarýnu
- Pro Gravy:
- 4 1/2 oz. / 125 ml červeného vína
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
- 1 lžíce másla (změkčené)
- Sůl a pepř
Jak to udělat
Udělejte Beránka
- Pečicí troubu ohřejte na teplotu 455 F / 230 C / značku plynu 8.
- Noha jehněčí na desce s pokožkou nahoru. Pomocí ostrého nože připravte přibližně 20 malých štěrbin do a pod kůži, abyste dbali na maso. Zasuňte plátek česneku do každé štěrbiny a dobře jej zatlačte.
- Umístěte jehněčí, kůži stranou nahoru do velké pečicí pánve a ošlehněte olivovým olejem po celém povrchu rukou. Rozsypejte mořskou solí a černým pepřem a vložte do horké trouby, odkryté 55 minut. Teplo v troubě způsobí, že se tuk roztaví a rozstříká a také může dojít k nějakému kouři, ale je jist, že je to zcela normální.
- Vyjměte jehněčí z trouby a pečujte o něj, protože maso bude velmi horké a tuk se může stále rozprašovat. Položte rozmarýnové větvičky na jehněčí a okamžitě zabalte celou misku a jehněčí třemi vrstvami hliníkové fólie.
- Pak celý obal zabalte tlustou dekou nebo několik velkých, hrubých osušek. Balení umístěte někde v teple, ale ne horké a nechte 6 hodin (vzácně) nebo až 8 hodin (středně vzácné až střední). Jehněčí se pomalu vaří v hustém obalu s použitím zbytkového tepla a páry z masa, kosti a pekáče. Jak se vaří opravdu pomalu, beránka změkčuje a uvolňuje spoustu šťávy, které později použijí na omáčku.
- Po uplynutí zvoleného času vyndejte jehněčí a vyndejte ho z pekáče na vyřezávací desku a opět se zakryjte fólií.
Proveďte Gravy
- Umístěte pekáč na varnou desku na vysokou teplotu. Jakmile šťávy bublají, přidejte červené víno a dobře promíchejte. Zchlaďte a nechte omáčku snižovat.
- Mezitím směs mouky a másla dohromady tvoří pastu. Jakmile se omáčka lehce zjemní a ztuhne, zahřejte a přidejte mouku a mouku, dokud nebude veškerá mouka absorbována a omáčka se ztuhne.
- Smažte trochu soli a pepře, ochucte a nakrmte do ohřátého těsta.
- Jehněčí jehněte a okamžitě podávejte na horké talíře s trochou omáčky a čerstvé sezónní zeleniny.
Poznámka: Je-li jehně příliš špatně na vaši chuť, po řezání položte jehněčí plátky na horkou troubu na několik minut, ale ne déle než 5 minut, nebo jehně se začne utahovat a stávat se trošku tvrdší.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 841 |
| Celkový tuk | 55 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 243 mg |
| Sodík | 412 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 65 g |