Tyto kotlety jsou klasickým (a lahodným) způsobem přípravy telecího masa . Oni jsou zvláště vítězství s jednoduchým rukolou salát . Zatímco mnoho lidí se v uplynulých letech vyhýbalo telecí, existují zemědělci, kteří chovají mladá telata bez klecí nebo porodu a prostě prodávají maso, které pochází z vyklízení stáda dalších telat. Výsledná "červená telecí" nebo "vitello" (dvě jména používaná k odlišení takového telecí od bílé barvy telecího masa) má úžasnou chuť a je stále spousta jemných.
Chcete méně chleba? Vyzkoušejte vejce Scallopini s kapary .
Co budete potřebovat
- 1 libra telecího kotlety
- 1/2 šálku mouky
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 2 vejce
- 2 šálky strouhanky nebo panko
- Rostlinný nebo kanolový olej pro smažení, dostatečný pro plytké vrstvy
- Obloha: citronové klíny
Jak to udělat
- Oddělíme kotlety z jakéhokoli stohu, do kterého je řezník zabalený, vysušíme je a odložíme stranou.
- Na talíři kombinujte mouku a sůl. V mělké misce pečeme vejce důkladně lžící nebo vodou. Naložte strouhanku nebo panko na jiný talíř. Řádek a misku v tomto pořadí zleva doprava: mouka, vejce, strouhanka (zprava doleva, pokud jste levou rukou!). Na konci řádku nastavte podnos nebo plech.
- Chlejte každý kousek takto: na obou stranách mouky ho vysušte, aby se důkladně pokryl a odkapával všechen přebytek, ponořte ho do vejce tak, aby byl zcela zakrytý a zvedněte ho tak, aby nadměrné vejce mohlo odkapávat. chlebové drobky nebo panko a zakryjte je po obou stranách, jemně stlačte omáčky na povrch kotletu. Chlebové kotlety budou rozhodně méně chaotické, pokud použijete jednu ruku k manipulaci s kotlety, když jsou mokré a druhá se je dotýkají, když jsou suché. *
- Položte kotletu na plech nebo na talíř a opakujte s ostatními kousky, položte je na rovné a co nejvíce nenápadné.
- Ohřátí mělké vrstvy oleje v širokém vysoko-stranném pánev nebo podobné nádobě při vysokém ohřátí. Přidejte tolik kořenů, jak se hodí do jedné vrstvy. Smažte kotletky, dokud nejsou na první straně zlatavě hnědé, 4 až 5 minut. Otočte je a vařte je, dokud nejsou na druhé straně zlatavě hnědé a vařili, celkem 8 až 10 minut. Pokud je to nutné, opakujte všechny zbývající kotlety.
- Přeneste na desku nebo talíř s papírovou utěrkou. Podáváme s citronovými klíny pro hosty, aby na citrónovou šťávu vysypaly citrónovou šťávu, jak se jim líbí.
* Jak to funguje: použijte jednu ruku, vyndejte kotleta a vložte ji do mouky, druhou nalepte mouku po celém těle a vyjměte ji z mouky a vejce, zpět do mokré ruky, abyste ji posunuli a zvedli z vejce předtím, než se vloží na strouhanku, a potom suchou rukou, aby se kotlely na kotleti a přenesly do pekáče.