Telecí skallopini je klasika, někteří mohou říkat rychlou večeři staré školy - pár okamžiků v pánvi, rychlá míchání k vytvoření omáčky a večeře je hotová. Bylo to držet lidi krmení v jiffy po celá staletí.
Pokud nejste jíst tele z důvodu dobrých životních podmínek zvířat, vězte, že na trhu existuje nový druh telecí maso. Maso není mléčně bílé, je bledě červené. Některá místa ji uvádějí na trh jako "červená telecí", ostatní používají italské "vitello". Klíčovou věcí je to, že pochází z telat vyřazených ze stáda, nikoliv z těstíček, které byly v perách prakticky nehybné. Na příchuti je hezké mít telecí zpátky. Telecí maso je asi nejjednodušší, nejrychlejší a nejchutnější věc, kterou si můžete vzít na oběd na poslední chvíli. Těstoviny jsou vařené s máslem, citronem a kapary a podávané přes rukolu - omáčka působí jako dresink na rukolě a teplo z telecího masa a omáčky jemně listy nejlépe uklidní. Jednoduché a chutné a připravené za méně než 20 minut. Přidejte nějaký chrumkavý chleba nebo stranu pečených brambor a máte večeři.
Hledáte verzi? Podívejte se na tyto chutné bílé telecí řezy .
Co budete potřebovat
- 1 libra telecího skalopin nebo kotlety
- 1/4 čajové lžičky jemné mořské soli, plus více na chuť
- 2 čajové lžičky rostlinného oleje
- 2 lžíce kapary
- 1/4 šálku bílého vína
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 3 lžíce másla nakrájené na 4-8 kusů
- 4 šálky volně balené vyčištěné listy rukoly
Jak to udělat
- Pat se telecí suší papírovými ubrousky a lehce je posypeme solí. Olej zahřejte ve velké pánvi na smažení (přednostně dostatečně velké, aby držely všechny telecí maso v jedné vrstvě) při středně vysokém teple.
- Dejte co nejvíce telecího masa, jak se zapadá do jedné vrstvy v pánvi (vážně, jen vaříte tolik, kolik se vejde do jedné vrstvy) a vaříme, dokud nezačne hnědé a uvolní se z povrchu pánve asi 2 minuty . Otočte kotletky a vařte je, dokud nejsou vařeny a na druhé straně se zhnednou, asi 2 minuty. Přeneste telecí na desku. Opakujte s případným zbývajícím telecím masem.
- Vraťte pánev do ohně. Přidejte kapary na panvu a nechte je schnout asi 30 sekund. Přidejte bílé víno a použijte stěrku, která vám pomůže seškrábat jakékoliv hnědé kousky na dně pánve do vína. Šlehněte spolu. Vařte, dokud víno nebude sníženo nejméně o polovinu, asi 2 minuty.
- Přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Otočte do másla , šlejte ho, pokud chcete, aby omáčku. Chuť a v případě potřeby přidáme sůl.
- Vraťte všechny telecí maso na pánvi, abyste je potřásly v omáčce. Rozdělit rukolu mezi 4 desky. Před přidáním telecího masa na šalát trochu trochu omáčky nad každou porcí rukoly. Zvyšte omáčku rovnoměrně nad telecím masem. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 379 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodík | 352 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 35 g |