Co je Celeriac?
Celeriac, nebo v turečtině, "kereviz" (ker-eh-VEEZ), je celá řada celeru, který je pěstován pro svůj voňavý, pilný kořen, spíše než stonky. To je často mylně nazýváno "celer kořen", protože to voní a chutná tolik jako stonkový celer.
Celerina pochází ze Středomoří a z částí Evropy a používá se v mnoha kuchyní v celém regionu. Možná jste viděli recepty na celeriakové polévky a celeriakové masti, ale v turecké kuchyni je celozrnek lehce vařený v olivovém oleji a sloužil jako zeleninová příloha.
Celerina je turecká oblíbená
Tento recept na nakrájený celer a mrkve je typickým zeleninovým pokrmem v Turecku, které se podává studené. Zmrzlina citronu a některé čerstvě vymačkané pomerančové šťávy dává tomuto pokrmu krásnou, lehkou chuť, která doplňuje voňavý celer, a také pomáhá udržet zeleninu ztratit.
Stejně jako mnoho tureckých zeleninových pokrmů tento recept je dokonalý, aby sloužil jako alternativní šalát nebo příloha, která doprovází vaše jídlo nebo sama o sobě s nějakým vydatným chlebem, který vám pomůže vstřebat šťávy. Mám rád talíř celeriku s miskou turecké červené čočkové polévky a trochu teplého chleba na namáčení.
Co budete potřebovat
- 2 velký celer (se stopkami a listy)
- 1 velká mrkev (oloupaná a nakrájená na plátky)
- 1 malá cibule
- 1/2 citronu (šťávy)
- 1 oranžová (šťavnatá)
- 1 lžička. sůl
- 1/4 lžičky Černý pepř
- 1 lžička. cukr
- 1/2 šálku olivového oleje (extra panenský)
Jak to udělat
- Nejprve nakrájejte stonky z celeru a vyseďte je, zachráníte čerstvé, zelené stonky a některé listy. Pak nakrájejte celeriku pomocí robustního odlupovacího nože.
- Nakrájejte každý loupaný celer na polovinu a nakrájejte polovinu o tloušťce asi 2,5 cm. Řádek dna velké, zakryté pánve omáčky s nakrájeným celer a mrknout citronovou šťávu a pomerančový džus přes vrchol. To vám zabrání v tom, aby při práci pracovali.
- Pečeme mrkev a nakrájíme na plátky o tloušťce 1/4 palce a usadíme je na vrcholu celeru. Oloupeme cibuli a nakrájíme je ve čtvrtích. Každou čtvrtinu hrubě rozsekněte a oddělte kroužky. Usaďte cibuli nahoře.
- Drobně nakrájejte zelené stonky a listy, které jste odložili a přidali je do pánve. Přidejte sůl, pepř, cukr a ¼ šálku olivového oleje.
- Přidejte asi 1/2 šálku vody. Ohněte vysokou teplotu a přeneste pánvi k varu. Otočte teplo na nízkou teplotu, zakryjte pánvičku a nechte zeleninu vařit, dokud nejsou všechny jemné a kapalina se sníží.
- Pokud se kapalina zdá příliš mnoho, odstraňte víko a zvedněte teplo, aby se extra kapalina rychle odpařila. Nechte zeleninu vychladnout na pokojovou teplotu v pánvi.
- Ze sušárny opatrně vyjměte zeleninu a usaďte je na vaší servírovací desce. Odstraňte zbývající 1/4 olivového oleje nahoře.
- Ozdobte několik dalších nakrájených listů celeru těsně před podáváním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 278 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 644 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |