Tyto rybí kousky jsou smaženy s Cajunovým těstím z koření Cajun plus pivo, vejce a mléko. Neměl jsem v receptu kukuřičnou mouku, kterou jsem si přál, a tak jsem v mém mixéru umístil obyčejnou žlutou kukuřičnou mouku a zpracoval ji, dokud nebyl velmi jemný a podobný mouce. Růstová mouka může být také použita namísto kukuřičné mouky.
Také jsem ponořil ryby do hladké mouky, než jsem je vložil do vaječné směsi, ale tento krok můžete přeskočit, pokud chcete, aby se těsto drželo s nízkým obsahem lepku nebo bez lepku. Na vyobrazeném jídle jsem použil kousky tresky tresky jednoskvrnné. Sumec, treska obecná nebo polokošile by fungovaly, vše funguje dobře v receptu.
Podávejte tuto smaženou rybku v moučné kukuřičné tortille pro rybí tacos nebo je podávejte s koňským slámem, hranolky, citronovými klíčky a domácí tatarskou omáčkou nebo remoulade omáčkou .
Co budete potřebovat
- 2 librové rybí filé
- 3 vejce (lehce zbitá)
- 1/2 šálku mléka
- 1/2 šálku piva
- 3 lžíce hořčice
- 1/2 čajové lžičky Tabasco omáčky
- 1 šálek všestranné mouky
- 2 lžíce soli (rozdělené)
- 2 čajové lžičky černé pepře (rozdělených)
- 1/2 až 1 čajová lžička kajenského pepře (rozdělená nebo podle chuti)
- 3 šálky kukuřičné mouky * (jemně žlutá)
- Rostlinný olej (pro smažení)
Jak to udělat
- V mísící misce míchat vejce, mléko, pivo, hořčici, Tabasco a polovinu soli a papriky.
- Mnohostrannou mouku vložte do talíře nebo do široké, mělké mísy.
- V jiné misce kombinujte zbývající sůl a černý pepř s kajenským pepřem a kukuřičnou mouku; důkladně promíchejte.
- Nakrájejte filety z ryb do kousíček nebo nuget. Odložte několik kusů do mouky pro všechny účely a pak je vložte do vaječné směsi a nanášejte je.
- Rybu nasypte do směsi kukuřičné mouky a důkladně obraťte.
- Umístěte potažené ryby na stojan, aby se mírně vysychaly.
- Předehřejte olej v hluboké fritéze na přibližně 370 F.
- Když pracujete v malých sériích, smažte rybí nugety, dokud nejsou zlatavě hnědé a na hladině se vznášejí, asi 3 až 5 minut. Dávejte pozor, abyste nepřeklouzli.
- Se štěrbinovou kovovou lžičkou odstraňte rybí nugety do papírových utěrek, aby se vyčerpaly. Přikryjte je jemně papírovými utěrky, abyste nasákli přebytečný olej.
Používejte tento těsto k smažení krevety, ústřic a dalších měkkýšů.
V případě potřeby podávejte smažené ryby s koktejlovou omáčkou , remoulade omáčkou, chipotle majonézou nebo tatarskou omáčkou.
* Pokud nemůžete najít kukuřičnou mouku, zpracujte kukuřičnou mouku do mixéru nebo do kuchyňského robotu, až docela v pořádku.
Tipy a variace
- Nahraďte kajenský pepř kořením bez slaniny Cajun, nebo použijte Cajun koření sůl a snižte sůl odpovídajícím způsobem.
- Nahraďte kukuřičnou mouku rýžovou moukou.
- Pro těsto bez lepku vynechte nejdříve plnou mouku a použijte pivo bez lepku nebo více mléka.
Mohlo by se Vám také líbit