To, co hraje tato hrachová polévka mimořádná, jsou dva druhy hrách. Zmrzlý zelený hrášek a sušené rozdělené zelené hrachové hrají v polévce, takže je živý jak v barvě, tak v chuti. Použijte masovou šunku v polévce nebo ji připravte s uzeným šunkovým hákem (aka šunka).
Polévku přikryjte nějakou drcenou šunkou, několika ostříhanými krutony (viz níže) nebo vírem zakysané smetany.
Co budete potřebovat
- 2 masové uzené šunky (nebo šunky nebo maso šunky)
- 8 uncí rozdělené hrách
- 2 šálky nakrájené cibule
- 2 mrkev (loupaná, nasekaná)
- 1/2 šálku nakrájeného celeru
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 4 šálky vody
- 3 šálky zeleninového vývaru (nebo více vody)
- 2 šálky zmrzlého hrášku
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Vložte šunkovou kost, stopky nebo hlezny do hrnce a zakryjte vodou. Přiveďte k varu. Pokračujte v vaření po dobu 2 minut. Přeneste šunky šunky do velké nádoby na polévku nebo do holandské trouby a vypusťte vařící kapalinu.
- Opláchněte rozdělené hrách a přidejte šunku do většího hrnce. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, bobkový list, mletý černý pepř, 4 šálky vody a zeleninový vývar nebo více vody. Přivést k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte pánvi a vařte 2 hodiny.
- Odstraňte víko a vařte o 1 hodinu déle. Přidejte zmrazený hrách a pokračujte v vaření, odkryté, po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud hrach nebude jemný.
- Odstraňte háčky z hrnce. S vidličkou odstraňte maso z kostí. Vyhoďte kosti a přebytečný tuk; mletí nebo nakrájet maso. Dát stranou.
- Smíchejte polévku v malých dávkách, dokud nebude hladká. Uložte malé množství rozkrájené šunky na ozdobení misky polévky a přidejte zbývající drcenou nebo sekanou šunku na polévku.
- Servírujte horkou polévku s kousky rozkrájené šunky na obloha, spolu s křupavým chlebem nebo rolky.
Tipy
- Vepřové háčky obvykle pocházejí z předních nohou prasete, ale mohou pocházet i ze zadních nohou. Najdete zde vepřové háčky prodávané čerstvé a uzené. Pro tento pokrm si vyberte uzené vepřové kotníky nebo stonky.
- Rychlé krutony: Odřízněte čtyři plátky chleba do kostek 1/2 až 1 palce. V misce posypte krutony dvěma lžíci olivového oleje. Rozkrojte krutony na velké plechové plošce. Lehce je posypeme kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pokud je to potřeba, lehce je posypeme práškem z česneku a strouhaným parmezánem. Pečte krutony v předehřáté peci 325 F po dobu asi 25 až 35 minut, nebo dokud se lehce zhnedne a ostře. Potřepte pánvi nebo několikrát otočte, aby se rovnoměrně zbarvily.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 95 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 411 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 6 g |