Tento vznešený recept z fazole pochází z Mexika, kde je znám jako frijoles charros. To je věřil, že guláš je pojmenován podle slavného mexického charros nebo jezdec. Anglický překlad tohoto pokrmu je fazole nebo fazole kovbojské.
Mexické rodiny rádi jedí mísu s těmito fazolemi vedle čerstvě grilovaného steaku. V mé rodině bychom nemohli mít cookout bez obrovského hrnce frijoles charros doprovázet náš carne asada . Přes Mexiko a expat mexické komunity tato oblast fazole vždy přítomna u cookout strany a zvláštní příležitosti nebo oslavy. Jsou také běžně nalezené v restauracích, které se specializují na grilované maso.
Existuje několik příběhů, které tvrdí, že karbanské boby pocházejí ze severních států Mexika, pak existují další, které říkají, že západní mexický stát Jalisco vytvořil jídlo. Neshody tam nekončí. Někteří preferují fazole jako přílohu, zatímco jiné jako hlavní jídlo. Kromě toho existují lidé, kteří mají rádi soupierovou fazole, zatímco jiní chtějí, aby byly sušší. Lidé také nesouhlasí s tím, jaké přísady musí být obsaženy v receptu, aby je mohly nazývat pravými frijoles charros. Základní nebo nejběžnější přísady jsou pinto fazole, slanina, chorizo klobása, hot dog, rajčata, cibule a tak dále; ale každá rodina má svůj vlastní jedinečný recept a seznam ingrediencí. Věřím, že není správný ani špatný recept. Já sám mám tři různé recepty z karbanských bobů, které jsem vytvořil a chtěl jsem přepínat v závislosti na mé náladě.
Pro tuto verzi mexických kovbojských fazolí jsem dal recept na zkrat. Namísto použití mexického chorizo jsem použil klobásu longaniza (podobně jako chorizo, ale delší linky a spicier), a také jsem přidal poblano papriky. Obvykle jsou černou fazolemi mírné pokrmy, ale přidáním séranských chillií a dlouhosrstou klobáskou se dušená guláš pikantní . Kromě toho vynecháním slaniny vytváříme zdravější jídlo.
Všimnete si si receptů na sušené pinto boby, vždycky začínám tak, aby se varný vývar mohl použít později. Velmi doporučuji, abyste udělali totéž - rozdíl v chuti je úžasný! A konečně, pokud není mexická longaniza k dispozici, neváhejte místo toho použít mexické chorizo. Můžete si dokonce vytvořit své vlastní, jako já.
Co budete potřebovat
- 14 oz / 400 gramů sušených pinto bobů (Pokud používáte předvařené boby, váha je 2,1 libry nebo 980 gramů)
- 4 šálky vody na vaření (nebo více podle potřeby)
- Stříkání rostlinného oleje
- 13 uncí / 370 gramů mexické dlouhosrstá klobása, vyjměte z obalu a rozdrobte je na velké kusy
- 2,6 unce / 75 g bílé cibule (rovnoměrně nasekané)
- 4 středně velké Poblano papriky, naočkované a nakrájené na dlouhé proužky
- 4 česnekové hřebíčky (mleté)
- 3 serrano chilli, rovnoměrně rozkrojené (použijte méně chilli nebo odstraňte
- membrána a semena pro mírnější guláš)
- Poloviční lžíce jemné mořské soli, přizpůsobte se chuti
- Poloviční lžíce mletého kmínu
- 2 sušené bobkové listy
- Volitelně: 5 čerstvých listů
- epazote
- 6 šálků (1,4 litru) vroucího bujónu z fazole nebo jeho směsi a vody
Jak to udělat
- Vydejte fazole a odstraňte všechny kameny nebo nečistoty.
- Důkladně opláchněte, umístěte do velkého hrnce a nalijte dostatek vody, aby se zakryli o 3 palce nebo 7,5 centimetrů.
- Částečně zakryjte a opeřte, dokud se nevaří. Budete pravděpodobně muset přidat do hrnce více vody, nenechte je vyschnout a vždy držte v hrnci spoustu vody. Jakmile jsou fazole připraveny, oddělte je od vývaru a vyhrajte vývar.
- Ujistěte se, že máte všechny ingredience připravené jít, protože následující proces se rychle pohybuje.
- Ve velkém hrnci zahřejte stříkání oleje a poté přidávejte dlouhoanizu a sauté, až začne mírně hnědnout.
- Vypusťte klobásu, ale nechte trochu oleje v pánvi, nastavte klobásu stranou.
- Dále přidejte cibuli a soté až do jemné, pak přidejte Poblanos a nechte je asi 4 minuty.
- Přidejte česnek a Serrano chilli a opečte asi 3 minuty - dávejte pozor, abyste džemu v džemu nedýchali, způsobí vám kašel.
- Nyní přidáme sůl, zemský kmín a bobkový list; jemně vylijte vypouklé vařené fazole.
- Nakonec velmi pečlivě vylijeme do vývaru a jemně promícháme guláš a pak vložíme epazot do nádoby.
- Částečně zakryjte a ohřejte při středně nízkém ohni asi 45 minut nebo delší, pokud je to žádoucí. Množství vývaru, které zůstane v hrnci, je zcela na vás. Někteří lidé mají rádi své fazole více polévka, zatímco jiné jsou chunkier. Chuť a upravte ochucení, pokud je to žádoucí.
Před podáváním nechte mírně vychladnout. Podáváme jako hlavní mísu pokryté jemně nasekaným koriandrem a teplými kukuřiči tortilly na boku. Tyto fazole mohou být alternativně podávané jako grilované maso jako steak - nebo arranchera je můj oblíbený.