Domácí sušené bylinky jsou mnohem pestřejší a chutnější než jejich protějšky koupené v obchodě. Sušení bylinkami je skvělý způsob, jak zachovat hojnost bylinné zahrady nebo využít zbývající část čerstvých bylin, které jste koupili, a používali jste pouze větvičku.
Byliny získávají vůně a chutě z éterických olejů; bylinka, která vůbec nic necítí, nebude chuť jako něco jiného. Esenciální oleje jsou extrémně těkavé a snadno se odpařují při vystavení světlu a teplu.
Cílem je vyschnout aromatické bylinky a rychle je vystavit působení světla nebo tepla.
Pokud sbíráte bylinky na sušení ze své vlastní zahrady, má smysl sklízet je v denní době, kdy je obsah esenciálních olejů nejvyšší. Zahradnické knihy o bylině často popisují to spíše poeticky, např. "Harvest vaše byliny ráno těsně po vysušení rosy".
To skutečně dává smysl, když si myslíte, že vlhké bylinky se mohly plísnit předtím, než vysuší ("... počkejte až po vysušení rosy") a toto ráno je, kdy je jejich obsah esenciálního oleje na špičce. Během letního odpoledne se některé z těchto olejů odpařují. Pokud si užíváte vůni levandule při procházce rostlinami, mějte na paměti, že oleje, které cítite, jsou ve vzduchu, už v rostlině. Přes noc rostliny doplňují esenciální oleje, které daly až do teplého odpoledne.
Realisticky můžete mít jen čas, abyste sbírali vaše bylinky odpoledne nebo večer.
Budou stále dobré, prostě ne tak dobře, jako by byli ráno.
Některé bylinky se nevysušily a jsou nejlépe zachovány jinými způsoby. Byliny, které se nevysušují dobře, zahrnují petržel, květenství, koriandr, rozmarýn (pokud se vám nelíbí struktura žvýkání na jehličí borovice), pažitku a bazalku.
Tyto byliny udržují svou chuť, když se vyrábí do bylinných solí a bylinných octů .
Sušení listových bylinek
Tato metoda funguje dobře s libovolnou listovou bylinu s výjimkou výše uvedených.
- Použijte pryžový pás, který drží konce kmenů 8 až 10 větví listnatých bylin. Pryžový pás je důležitý: stonky se při suchu smršťují a pokud používáte řetězec, klouby se vyklouznou a přistoupí na podlahu.
- Zavěste bylinky, kde mohou vyschnout přímé světlo nebo teplo.
- Po týdnu by měly být křupavě suché a listy by se měly snadno rozpadat ze stonků. Odstraňte listy z stonků. Kompost nebo stopky vyhoďte. Sušené bylinky uschovejte v těsně zakrytých skleněných nádobách, opět mimo přímého světla nebo tepla.
Pokud po týdnu vaše bylinky nejsou dostatečně suché, aby se snadno rozpadaly, vložte je do trouby na nejnižší teplotu po dobu delší než 5 minut. Pamatujte si, že chceme minimalizovat čas, kdy jsou bylinky vystaveny teplu. Nechte byliny vychladnout při pokojové teplotě po dobu 5 minut před přenesením do sklenic.
Poznámka: bylinky se očišťují, protože vychladí jen tak, jak se cookies daří, když vyjdou z trouby.
Sušení bylin v sušičce
To není moje oblíbená metoda sušení bylin, protože zjistím, že i když používám nejnižší nastavení na dehydratoru, výsledek je méně chutný než s výše uvedenou metodou.
Sušení bylin v sušičce má tu výhodu, že je poměrně rychlá. Následují kroky, které musíte podniknout:
- U listnatých bylin, jako je šalvěj, prolistujte listy z jejich stonků.
- Rozšiřte listy (nebo větve listnatých bylin, jako je tymián) v jednotlivých vrstvách na dehydratorových místech.
- Vysušte při teplotě 95 F / 35 ° C, dokud nebude suchá. To bude trvat 2 až 8 hodin v závislosti na tloušťce listů a vlhkosti ve vzduchu. Zkontrolujte přibližně každé 2 hodiny, abyste zjistili, zda jsou byliny ještě suché.
- Pokud vysušíte malé listnaté bylinky, jako je tymián, po vysušení je opřete listy z jejich stopky.
- Přenést sušené byliny na skleněné nádoby. Pečlivě zakryjte a uchovávejte mimo dosah přímého světla nebo tepla.
Sušené listové byliny udržují svou chuť až na 1 rok, ale jsou nejlepší, pokud jsou používány do 6 měsíců.