Některé potraviny - lanýže, kaviár, hovězí maso Kobe - symbolizují luxus, a pokud je nápoj, který zachycuje a ztělesňuje stejnou kvalitu, mělo by to být šampaňské.
Takže myšlenka na výrobu omáčky se šampaňským vyvolává představy o úplné dekadenci - jako kropení zlatých vloček na čokoládový dort.
Tento recept vyžaduje zhruba půl šálku šampaňského, takže je také skvělý způsob, jak využít jakékoliv zbytky šampaňského, které by se mohlo stát, že jste zbyli po oslavě.
Ale není důvod, proč to nemůžete udělat starý čas.
Jaká je příležitost? budou se ptát, až uslyšíte, jak se vám otevře láhev bublinky. Oh, chtěl jsem pro tebe udělat něco zvláštního, odpovíte, a vy jste vyhráli jejich srdce ještě předtím, než vůbec ochutnají kuře.
Vždycky jsem chtěl lidem připomínat, že při vaření vína použijte to nejlepší, co si můžete dovolit, nebo alespoň něco, co byste si užili pití.
V tomto případě doporučuji šampaňské odrůdy Brut, která má nejmenší sladkost.
Nakonec jsem napsal tento recept s vykostěnými a bezkátými kuřecími prsíčky . Budete chtít použít prsní filety, které jsou 4 až 6 uncí každý, ne obrovské 12-unce poloviny prsa, že oni jsou prodávat v těchto dnech. Pokud vše, co najdete, jsou ty obrovské, můžete je naseknout tak, že je položíte na plošku a nakrájíte na polovinu horizontálně.
Ale pokud nemáte prospěch zapečené kuřata, můžete také zplošťovat prsa, vykopat je do kořeněné mouky a šletit je . Nebo dokonce pečené pečené kuřecí kousky v litinové pánvi. Kyselost šampaňského, slanost prosciutta a krémová omáčka doplní kuře krásně bez ohledu na to, co.
Zkuste je podávat na lůžku bramborových česnekových brambor nebo s těmito praženými brambory .
Co budete potřebovat
- 4 kuřecí filety ze střední kuřecí prsíčky (každý po 4 až 6 oz), vykostěné a bez kůže
- 1/2 šálku nakrájené mrkve
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1/2 šálku nakrájeného celeru
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 šalotka, oloupaná a jemně nakrájená
- 4 plátky prosciutto (tenký papír), jemně nakrájené
- 2 lžička nesolené máslo, na kostky
- ½ šálku suchého šampaňského
- ½ šálku těžkého krému
- ¼ šálku čerstvých listů estragonu
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Umístěte kuřecí prsa na spodní straně velké polévky nebo hrnce. Zakryjte studenou vodou a přidejte sůl, mrkev, celer a cibuli.
- Přineste hrnec do varu a poté ho nakrájejte na vaření. 10 minut jemně mírně uschovejte, pak vypněte teplo, těsně zakryjte hrnec a nechte kuře sedět v horké vodě asi 15 minut. Odstraňte prsa, vypusťte je a odložte je, abyste mírně ochlazovali, když omáčku uděláte.
- Ohříváme pánečku s těžkým dnem na středně vysokém ohni a přidejte olivový olej a zahřejte dalších 30 sekund. Přidejte šalotky a soté až trochu průsvitné, asi 3 minuty. Přidejte prosciutto a sauté na další minutu.
- Přidejte šampaňské do pánve, přiveďte jej do varu a nechte jej snížit asi dvě minuty. Přidejte smetanu, přidejte jemně do varu, pak zahřejte na vaření a zkraťte na další dvě minuty.
- Přidejte kuřátko a estragon na pánvi a vařte ještě jednu minutu nebo dokud se kuře neohří a omáčka na chvíli prudce probublává. Nyní vyndejte kuře a zorganizujte podávání jídel. Máslo zamíchejte do omáčky a ochucte s Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Kousek pečeného kuřecího masa omládněte a okamžitě podávejte.