Otázka: Pikantní prášek - který koření dává jakou chuť?
Odpověď: Původy pět-koření prášek jsou ztraceny s historií. To je myšlenka, že starověký Číňan se pokoušel vyrobit "úžasný prášek", který zahrnuje všechny pět chutí: sladký, kyselý, hořký, slaný a pátá chuť, která je střídavě známá jako horká, štiplavá nebo pikantní. Ale který z koření, který tvoří pět koření prášek zápasy, které chuť?
Co je v prášku s pěti-kořením?
Typický recept na pikantní prášek vyžaduje szechuanské pepře , zemní hřebíček, fenikel, skořici a hvězdný anýzu. Podívejme se, jaký chuť (nebo chutě) každého koření přispívá:
1. Skořice :
Skořice je sladká, ale na rozdíl od cukru má pikantní podtón. Některé recepty s pěti kořeními volají po čínské skořici nebo kasii, blízké bratranci pravé skořice, ale s výraznější chutí.
2. Szechuanské pepřové květy:
Není to vůbec pepř, ale červenohnědé bobule, které pochází z pichlavého popelového keře, má pepřové zrno Szechuan jedinečnou chuť. První pocit z tohoto aromatického koření je pepřená (pikantní) chuť, která rychle otupí jazyk. Brzy získáte náznaky anýzu a zázvoru, postupně se stáváte lemony (kyselý), slaný a horký.
3. Strouhanky :
Stroužky hlíny mají ostrá, sladká chuť.
4. Star Anise :
Starý anýz má chuť podobnou lékořice, s ještě hořkým podtónem.
5. Fenikel :
Fenikel je podobný anýzu, ale sladší a méně štiplavý, aniž by tolik chuti lékořice.
Kdy použít 5-koření prášek
Pikantní prášek přidává pikantní kop, který vysušuje mouky, ryby nebo drůbež. Zvláště dobře se jedná o vepřové maso - tradiční pokrm nazvaný "Five Flower Bork" se skládá z vepřového břicha, který je marinován v prášku s pěti kořeními a jinými kořením a dusen.
Západní verze misky nahrazují vepřové panenky nebo vepřové kotletky a volají se k míchání a smažení namísto páře. Příležitostně také uvidíte pikantní prášek přidaný do omáčky. A prášek s pěti kořeními jde velmi dobře s tofu - je to jedna z tajných ingrediencí v lisované kořeněné fazole .
Recepty na pikantní prášek
Jak vyrobit pikantní prášek
Pikantní náhradní díly
Čínské pečené Turecko
Jednoduché šlehané náhradní díly
Podzemnice o pěti kořeních
Glazované mrkve
Medové kuře - Pečená pec
Papírový obal s kuřecím masem
Čínský ovocný salát
Vietnamská Five-Spice Cornish Game Hens - od průvodce po grilování a grilování