Španělská verze talíře
Ve španělské kuchyni znamená la plancha ( ah-la-plahn-chah ) "grilované na kovové desce". Recepty, které jsou la plancha, jsou tradičně vařené na kulatém plochém plechu. Toto zařízení pochází ze Španělska a je považováno za první plochý gril.
Tento plochý gril je jako rošt, ale namísto toho, že má čtvercový nebo obdélníkový tvar, je kulatý. Kruhový tvar mění způsob, jakým se teplo rozděluje tím, že se rozloží radiálně.
Výsledkem je velmi horký povrch vaření.
Plastové plotýnky jsou typicky pokoveny chromem. To eliminuje jakékoliv reakce mezi potravinami a kovovým povrchem.
Vaření a la Plancha
Vaření jídlo na planchu snáší maso nebo ryby lépe než jakékoliv jiné povrchy vaření. Vytváří hnědý, mírně křupavý vnější povrch při utěsňování šťávy. Současně opouští vnitřek masa nebo ryb vlhký, něžný a šťavnatý.
Vaření a la plancha je rustikální příprava. Zkusněný povrch a vysoké teplo znamenají, že ingredience nevyžadují žádné vylepšení, které by umožnily procházet chutě jídla. Z tohoto důvodu je nejlepší, abyste si vybrali nejčerstvější přísady.
Je to také velmi nízkotučný a zdravý způsob vaření. Nepotřebujete žádné přidané tuky, které by pomohly v procesu vaření, protože intenzivní teplo dělá všechnu práci. Zatímco tradiční americké kuchařské vařiče u 350 F, plancha dosahuje 450 F nebo vyšší.
Tím se snižuje doba potřebná k vaření. Plancha je také mnohem jednodušší na čistotu než na gril nebo dokonce i hrnce a pánve.
Nejlepší potraviny, které si vyberete
A la plancha se často používá k vaření mořských plodů. Je to ideální metoda, protože mořské plody jsou často nejlepší při rychlém a horkém vaření. Ve Španělsku můžete často najít planchy, které se nacházejí hned vedle doků a jsou připraveny okamžitě vařit denní úlovek.
Zde je několik jednoduchých a chutných receptů, které můžete vyzkoušet:
- Gambas a la Plancha (Grilovaná kreveta Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Hřeben a la Plancha
- Krevetka a la Plancha
Maso je také populární ingrediencí k vaření la plancha a zelenina je naprosto lahodná vařená tímto způsobem. Ať už se rozhodnete grilovat la plancha, očekávejte krásnou karamelizaci a dotek char.
Nákup planchy
To může být náročné najít ve Spojených státech tradiční kruhový plancha. Dokonce i v on-line obchodech, budete pravděpodobněji hledat rošty při hledání planchy. To dává smysl, protože plancha je španělština pro "roštu".
Většina z vašich možností zahrnuje poněkud cenově dostupné čtvercové nebo obdélníkové "podnosy", které jsou umístěny na roštu grilu. Najdete také dražší obdélníkové elektrické rošty. Nemusí vyzařovat teplo stejným způsobem jako španělský plancha, ale dosáhnou toho podpisu vysokého tepla a udělají trik.
Druhou možností je jednoduše vyhledat "kulatou roštu". Ty se dají snadno najít v různých materiálech a cenových rozmezích. Tvar by měl vyzařovat teplo stejným způsobem jako autentický španělský plancha.