Nejsem obecně velkým fanouškem sladkostí na snídani, což je důvod, proč je typická italská snídaně - cappuccino a pečivo - upřímně není můj oblíbený.
Během svých let, které žiji ve Florencii, jsem se rád obzvlášť těšil z jedné zvláštní snídani, která se prodává v mnoha kavárnách a cukrárnách: budino di riso : trochu dlaňový koláč se zlatým, mírně křupavé krátké pečivo (" pasta frolla " v italštině, pâte sablée ve francouzštině) kůra obsahující několik kousnutí něžného voňavého rýžového pudingu, vonící vanilkou a buď pomerančovou nebo citrónovou (nebo, jak se mi líbí, 50 / 50 směs obou).
Lehce oprášené práškovým cukrem a ne příliš sladkým, spárují se opravdu dobře s espresso na snídani nebo s výstřižkem Vin Santo (nebo jakýmkoliv jiným dezertním vínem) na lehkou po večeři nebo šálkem Earl Grey na odpolední teatime Vyzvedni mě. Mohou se jíst při pokojové teplotě a snadno se přepravují, takže jsou skvělým doplňkem k jakémukoli pikniku nebo potluck.
Použijte buď malé torty (asi 2,5 až 3 palce v průměru), nebo standardní muffinový plech, abyste vyrobili 12 tatar. Můžete také použít oválné mini tarotové plechy (v florentských cukrárnách jsou často oválné). Obvykle se vyrábějí v plechovkách s hladkým povrchem, ale můžete použít i plechový plech - může se po pečení zbavit z plechu trochu obtížnějšího.
Všimněte si, že pro ještě lehčí ošetření můžete přeskočit kůry úplně a jen pečeme rýžový pudink přímo do misky na kousky nebo muffinových kelímků - někdy mi to dávám přednost a já jsem se nedávno dozvěděl, že tohle byly původně vyrobeny tak, bez kůry - tak pravděpodobně je to více tradiční / autentické!
Co budete potřebovat
- Pro Crusts:
- 2 šálky / 250 gramů všestranné mouky
- 1/2 šálku / 125 gramů másla (8 polévkových lžic / 1 špalda nesolených, chlazených, nakrájených na 8 kusů)
- 1 špetka soli (jemná mořská sůl)
- 3/4 šálku / 94 gramů práškového cukru
- 2 žloutky
- 1/2 citron (organická, neošetřená nebo oranžová, zested)
- Pro rýžové pudinky:
- 2 lžíce / 28 gramů másla (nesolené, 1 oz)
- 1/2 šálku / 100 gramů rýže Arborio (nebo Vialone Nano, Carnaroli nebo jiné rýže typu risotto)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (můžete také použít koňak, brandy, Marsala nebo starý rum, nebo vynechat)
- 2 šálky / 473 ml mléka
- 1/3 šálku / 67 gramů cukru (granulovaného)
- 1/2 vanilkové fazolky (pouze semena, vyškrábaná špičkou nožního nože)
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu (nebo vanilkové pasty)
- 2 vejce (zbitá)
- 1 citron (organic, zested)
- 1 oranžová (organická, zested)
- Obloha: práškový cukr
Jak to udělat
Pro vytvoření krust:
V kuchyňském robotu (pokud ho nemáte, můžete místo toho namíchat těsto ve velké misce pomocí frézky nebo prstů), zpracujte máslo na mouku spolu se špetkou soli, až se připomíná hrubá, písečná žlutá kukuřičná mouka.
Smíchejte práškový cukr a přeneste směs na pracovní plochu.
Vytvořte směs do tvaru sopky (s kráterem uprostřed) a do kráteru umístěte vaječné žloutky a kůru.
Použijte vidličku, abyste porazili žloutenky a promíchli je do mouky, a pak ruce používejte k práci kapaliny a suchých částí dohromady pouze pro vytvoření těsta. Buďte opatrní, abyste ji nepřežili - chcete jen zůstat spolu, jinak vaše kůry budou tvrdé a tvrdé, spíše než drobné a jemné.
Těsto utvořte do kulatého obalu, omotávejte ho v plastovém obalu a nechte ho vařit 30 minut.
Po uplynutí 30 minut zahřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (180 stupňů Celsia).
Těsto vyjměte na mouku a vydejte ji velmi tenkou (asi 1/8 "nebo 3 mm silnou).
Ořízněte je do kruhů mírně větších než koláče nebo muffinové kelímky, a to buď ostrým nožem nebo kulatým nožem.
Jemně přitlačte těsto na spodní a boční straně forem prsty a potom propíchejte dno po stranách každý několikrát s hroty vidlice. (Ve Florencii je kůra často tvarována tak, že má kolem okraje trochu "rty", ale to je volitelné.) Naplňte každý plech se sušenými fazolemi (aby se těsto nechalo nafouknout při pečení) a pečte až do zlatohnědého, přibližně 10 minut. Odstraňte a nechte vychladnout, poté ochlazujte a vyjměte z nich.
Pro výrobu rýžového pudingu:
Zatímco těstovina vychladne, připraví rýžový puding a troubu předehřejte na teplotu 392 ° F (200 ° C).
Ve středně těžkém hrnci na nízké teplotě tečte máslo.
Přidejte rýži a výstřik Vin Santo (nebo jiný alkohol, pokud používáte) a mícháme s dřevěnou lžící asi 1 minutu.
Přidejte mléko, cukr, vanilkovou semínku a vanilkovou pastu nebo extrakt a mírně jemně rozetřete, odkryté, na nízké teplotě, dokud není rýže jemná (ale ne zcela plná) a většina (ale ne zcela) kapaliny se absorbuje, přibližně 15 až 20 minut.
Nenechávejte pudink příliš suchý, protože v sušárně bude vysychat a vaše dorty budou suché a tvrdé, spíše než vlhké a krémové. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout.
Zmícháme v nich zbité vejce a pomeranč a citrónovou kůru.
Chcete-li udělat tyrkys:
Nakrájejte rybí pudink do každé předpečené kůry až k okraji a pečte asi 10 minut, nebo dokud nejsou vrcholy pevné a zlatavě hnědé.
Nastavte panenku na kousky nebo muffinový plech na drátěný stojan, aby se ochladil, a pak vyjměte minikarty na jiný drátěný stojan, aby se zcela vychladl.
Lehce prach s práškovým cukrem těsně před podáváním.