Shio koji je japonská ingredience, která je plná umami a dodává mírně sladkou a slanou chuťový profil v potravinách, s nimiž je vařená. Jedná se o směs fermentované soli a rýžové páry, která má konzistenci rybí kaše . Používá se v japonské kuchyni po stovky let a je vysoce ceněno pro své přírodní ingredience.
Nejjednodušší způsob, jak používat shio koji, je jako marináda. Pomáhá přivádět jemně mírnou slanou chuť do jakéhokoli typu masa nebo mořských živočichů, a také působí jako mléko. Optimální doba pro marinování masa a mořských plodů se pohybuje od 30 minut do přes noc, ale do značné míry závisí na preferencích chuti
Předem připravená shio koji je k dispozici v chladírenské části většiny japonských obchodů s potravinami na Západě a prodává se v stlačitelných sáčcích nebo velkých vany.
Chcete-li se dozvědět více o shio koji, přečtěte si prosím základní nátěr na tuto vysoce ceněnou japonskou přísadu, který je zde k dispozici.
Zatímco tento recept používá lososa filets, jakýkoli typ ryby může být nahrazen podle vašeho vkusu.
Co budete potřebovat
- 8 až 10 uncí lososa (2 filety)
- 2 lžíce shio koji
Jak to udělat
- Rovnoměrně rozložené shio koji na obou stranách lososových filetů.
- Uchovávejte v plastovém sáčku s opakovaně utěsněným nebo (nereaktivním) skleněným nebo plastovým obalem.
- Marinovat minimálně 30 minut nebo až čtyři hodiny. Losos může být také marinován přes noc.
- Připravte plech na pečení tím, že jej obložte fólií a poté položíte kovový roštu na brojler.
- Stříkat brojlerový stojan s sprejem na vaření, abyste zabránili tomu, aby se ryby lepily.
- Nastavte troubu, aby se rozehřelo a grilovala ryba po dobu 6 až 8 minut na jedné straně.
- Otočte rybu a upečte další 3 minuty, dokud nebude vařená. Doba se může mírně lišit v závislosti na tloušťce filety.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 447 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Sodík | 780 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 35 g |