Rice je do Asie, co je pšenice většině západního světa. A zatímco Západ má vanilku pro svou příchuť, v Asii je pandan. Tradiční koláče, které jsou ochuceny pandanem, jsou vyráběny z rýžové mouky. A protože pece, jak jsou známé na Západě, nejsou původem do Asie, rýžové koláče jsou často spížené než pečené.
Vietnamská pandanová rýže a mungový fazolový dort bahn da lon je jedním příkladem. Můj úvod do tohoto lahodného sladkého jídla byl přes restauraci co by kamenem dohodil od mé alma mater. Od té doby jsem snila o tom. Je to lepkavá a žvýkací, sladká, aniž by byla pokousaná, aromatickou a krémovou.
Bahn da lon je vařený dort vyrobený ze dvou různých vrstev. Je tu pandanové rýžové těsto a je tu žlutá vrstva vyrobená z rýžové mouky a kaše mung fazole. Bahn da lon může být vyrobena s pouhými dvěma vrstvami nebo až šesti nebo dokonce osmi střídavými zelenými a žlutými vrstvami. Klíčem k tomu, aby se vrstvy udržely ve vzájemném smíchání, je vrstva jedné vrstvy po sobě.
Pokud najdete rozdělené mungové fazole, použijte je, když vaří mnohem rychleji než celá mung fazole.
Zatímco se nedá srovnávat s čerstvým kokosovým mlékem , pokud máte potíže s výrobou z čerstvě nastrouhaného kokosu, použijte konzervované kokosové mléko nebo kokosový prášek rozptýlený v teplé vodě.
Co budete potřebovat
- Pro žlutou vrstvu:
- 1/2 šálku rozděleného žlutého mung fazole
- 1/2 šálku tapiokového škrobu
- 1/4 šálky rýžové mouky (nelepivé)
- 2/3 až 3/4 šálku cukru
- 1 špetku soli
- 1/2 šálku kokosového mléka
- Pro zelenou vrstvu:
- 1 1/4 šálků tapiokového škrobu
- 1/2 šálku rýžové mouky
- 2/3 až 3/4 šálku cukru
- 1 špetku soli
- 2 šálky pandanové vody
Jak to udělat
Opláchněte mung fazole několikrát. Místo je mísa a nalít dvě šálky vody. Zlikvidujte jakýkoli kus, který vznáší na povrch. Zakryjte volně a nechte namočit alespoň čtyři hodiny. V chladničce se doporučuje přes noc.
Fazole opláchněte několikrát. Vypusťte a nalijte do pánve. Nalijte asi šálek a půl vody. Přiveďte k varu. Zakryjte, snižte teplo a opeřte, dokud nehustíte. V závislosti na kvalitě fazole to může trvat od půl hodiny do hodiny a půl.
Přidejte vodu, čtvrtku šálku najednou, pokud směs vysuší, než budou fazole měkké. Vyhřívejte teplo úplně.
Když se vařené fazole ochladí, přetáhněte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Nalijte fazole do mixéru Přidejte cukr, sůl a pyré. Mícháme kokosové mléko, rýžovou mouku a tapiokový škrob. Přidejte do fazole a postupujte, dokud hladký.
Smícháme všechny ingredience zelené vrstvy.
Připravte parník. Nalijte vodu do pánve a zahřejte ji na teplotu varu.
Lehce stříkat osm až 12 jednorázových ramekinů.
Do každé ramekiny nalijte dvě polévková lžíce zelené směsi. Uspořádejte ramekiny v parním koši a páru asi sedm minut nebo dokud vrchní část zelené vrstvy není pevná na dotek.
Rozdělte žlutou směs mezi ramekiny. Pára po dobu 10 až 12 minut nebo do pevné fáze.
Rozdělte zbývající zelenou směs mezi ramekiny. Pár dalších pěti až sedmi minut.
Uvolněte koláče pomocí namazaného nože. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Můžete je mrznout s více kokosovým mlékem a posypat s opečenými sezamovými semínky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 303 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 113 mg |
| Sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |