Slovo bourguignon (vyslovuje se "bore-green-YONE") odkazuje na recept, který je připraven ve stylu francouzského regionu Bourgogne (známý jako Burgundsko v angličtině). Burgundsko je jednou z hlavních francouzských vinařských oblastí, které produkují červená i bílá vína - ačkoli víno, které většina lidí spojuje s názvem Burgundsko, je červená.
Vzhledem k tomuto sdružení bude receptura připravená à la bourguignon pravděpodobně označena masem nebo drůbežím masem, který se vaří v červeném víně spolu se žampiony, cibulí a slaninou.
Klasický recept připravený ve stylu bourguignonu je hovězí bourguignon (Boeuf à la Bourguignon ve francouzštině), který obsahuje hovězí maso s červeným vínem, perlovou cibulí a houbami, ochucené proužky vepřového tuku nazývaného lardony. Bourguignonová omáčka je založená na demi-glace omáčce, která je tlustá, bohatá, hnědá omáčka.
Klasické kusy masa pro hovězí maso "Bourguignon"
Tradičně byl bourguignon z hovězího masa vyroben z velkého kusu masa z primárního řezu hovězího masa , jako je například špička nebo špička . Starší, tradiční recepty od mnoha století předtím, volal po proužcích z vepřového tuku sevřených do masa pomocí dlouhé jehly v procesu známém jako larding . Jedná se o způsob, jak simulovat mramorování a už není běžné pro hovězí maso. Moderní hovězí maso, které je mnohem více mramorované než před několika staletími, nevyžaduje loupání. Je však užitečné pro přípravu zvěřiny, jako je zvěřina, která je velmi suchá a suchá.
Dnes je velmi běžné vyrábět hovězí maso bourguignon s hovězí sklíčidlo spíše než hovězí maso.
Další francouzské pokrmy z oblasti Burgundska
Klasické francouzské jídlo je známé jako coq au vin také pochází z regionu Burgundska a je to v podstatě bourguignon z hovězího masa připravený s kohoutem namísto hovězího masa.
Kohoutek je tvrdší a hubičtější než kuřecí maso, takže je vhodné ho připravit pomalým vařením se silnou chutí vína. Coq au vin se běžně připravuje s kuřecím masem, protože kuřecí maso je jemnější než kohoutek.
Varianty na Classic
Někdy uvidíte hovězí bourguignon připravený s hráškem a / nebo mrkví a posypán petrželí před podáním, hlavně přidat barvu do přípravku, který je poněkud monochromatický. Pro vegetariánskou variaci můžete připravit houbový bourguignon nahrazením hovězího masa hustými plátky portabello hub.
Co je možné servírovat s hovězím masem "Bourguignon"
Hovězí bourguignon se nejlépe kombinuje s něčím teplým, který dokáže vysušit lahodnou omáčku, která doprovází guláš. Šťouchané nebo pečené brambory, polenta nebo vejce nudle jsou všechny dobré možnosti. Další způsob, jak sloužit hovězí bourguignon, je spárován s tlustými toasty na talíři a hovězí bourguignon na špičku toastu. Může být také moudré, aby se guláš spáril s jednoduchým zeleným salátem s kyselým dresinkem, který pomůže vyrovnat bohatost hovězího masa. Pokud máte v plánu jíst víno s vaším jídlem, použijete stejné červené víno, které jste vařili, bude to příjemný doprovod.