Po veřejném průzkumu o 2000 osobách (nejde o nejvíce vědecké studie bez zjevných důkazů o socioekonomickém nebo geografickém rozšíření), Bacon Butty je oblíbeným jídlem Británie.
Proč je bacon špinavý zápach tak dobrý?
Přemýšleli jste někdy o tom, proč smažená slanina láká i ty nejchytřejší vegetariány? Přál bych si, abych vám řekl, že je to něco lyrického a romantického, ale prostě: je to chemická interakce v mase.
Podle Elina Robertse, ředitele vědecké komunikace v Centre pro život v Newcastlu; není to hnědá omáčka, chléb nebo dokonce slanina, která vytváří chuťové pohárky, které se uvolňují, ale Maillardova reakce - reakce mezi aminokyselinami v slanině a redukujícími cukry v tuku.
Paní Roberts říká: "Maso je většinou vyrobeno z bílkovin a vody. Vnitřní bílkoviny jsou stavebními kameny, které nazýváme aminokyselinami, ale také potřebujete nějaký tuk. Každý, kdo je ve stravě, ví, jestli vezmete veškerý tuk z masa , prostě to nemá stejnou chuť. Potřebujeme trochu tuku, abychom jí dodali chuť. "
Vysvětlila, že Maillardova reakce uvolnila stovky vůní a příchutí, ale je to vůně, která se navíjí v jedlík. "Vůně a chuť jsou úzce spojeny," řekla. "Kdybychom nemohli vůně, pak by chuť nebyla stejná." Bez toho, abych popíral to, co říká paní Robertsová, bez ohledu na to, jak Maillard pracuje na magii na plátku slaniny v pánvi, to samo o sobě nedává perfektní slaninu.
Co dělá Perfektní Bacon Butty
- Hlad: Vždycky voní a chutná mnohem lépe, když máte hlad.
- Místo: Je skoro neslušné jíst slaninu v neděli ráno (v exteriéru) v dešti, pokud odjíždíte na kemp nebo na festival. A vždycky na dovolené, zejména ve Velké Británii.
- Bílý nakrájený chléb: Hnědý chléb je příliš asertivní, zatímco tloušťka nakrájené bílé barvy je ve správném poměru k tloušťce šlehačky slaniny. Tato rovnováha znamená, že chléb obsahuje slaninu, aniž by ji zaplavoval a má málo chuti, neodstraňuje od vepřové chuti. Také by měl být chléb lehce rozmazaný s máslem nebo ještě lépe, "sladké tuky" (viz později).
- Slanina: Slanina může být pruhovaná, zadní slanina, uzená nebo nikoliv, ale musí pocházet z venkovních chovaných, nejlépe organických prasat; což znamená, že v pánvi nedochází k žádnému smršťování, nikoli "bílé" věci, které jsou dobře ochucené, šťavnaté slaniny. Nákup toho nejlepšího, co si můžete dovolit, se vyplatí se slaninou.
- Smažená, ne grilovaná: Vím, že to způsobí, že zdravotní policie křičí, ale smažení několika plátků ve stejné pánvi vyžaduje jen málo tuku, jak si slanina dělá svou vlastní. A když okraje slaniny caramelise s fritováním, to vytváří, že nejvíce chutné přídavné ochucení pro tlustý - sladké tuku.
- Zaokrouhlit: Hnědou omáčkou , nikoli rajčaty; pít, čaj; musí být na talíři a s papírovou ubrouskou. Někteří mohou říci, že toastování chleba, kečupu, grilování, javorového sirupu, marmelády a maya (všechny jsem je vyzkoušeli) fungují lépe, ale to je moje dokonalá zadek. Dejte mi vědět, co si myslíte.