Definice:
(sloveso) Decoction je způsob výroby káv , čajů a tisanes (zejména léčivých bylinných čajů ), který zahrnuje vaření rostlinného materiálu.
(podstatné jméno) Odvar je nápoj vyrobený odváděním rostlinného materiálu ve vodě.
Jak si vyrobit odvar
Většina lidí obvykle dělá odvar tím, že provede následující:
- Umístění rostlinné hmoty do nehliníkové nádoby se studenou vodou.
- Přiveďte směs do varu.
- Směs vaříme kdekoli od osmi minut, dokud se nevypaří až dvě třetiny vody. *
- Namíchejte směs před konzumací.
* Délka doby varu závisí na typu daného rostlinného materiálu a na požadované síle odvaru. Semínka "čaje" se často vaří až za pět až deset minut. V čínském bylinném průmyslu se může rostlinný materiál vařit po dobu jedné hodiny nebo déle.
Mash nebo ne mash?
Některé recepty z odvaru vyžadují rozmělnění rostlinného materiálu před jeho přidáním do studené vody a vaření. Pokud odstraňujete rostlinné materiály, které byly dříve zpracovány a / nebo usušeny (jako jsou čajové lístky, kávová zrna, mletá káva nebo sušené bylinky), není potřeba míchání. Pokud odstraňujete čerstvý rostlinný materiál, rýhování nebo sekání materiálu pomůže rychleji a úplněji uvolnit oleje, těkavé organické sloučeniny a další chemické látky.
Typy dekocí
Existuje mnoho druhů odvarů. Pravděpodobně jsi je předtím opil.
Decoctions zahrnují:
- Tradiční indická masala chai (a mnoho dalších čajů vyrobených v Indii)
- Většina tradičních čínských léčivých bylinných čajů
- Tibetský máslový máslový čaj
- Vařený zázvorový čaj, stejně jako mnoho jiných "kořenových čajů" (včetně těch z oddenků), jako je čekankový kořenový čaj, echinacea kořenový čaj a astragalus root tea
- Léčivé nápoje, jako je vařený česnek
- Většina semenných čajů , včetně fenyklů, anýz a kardamových čajových semen
- Vařený bylinkový čaj
- Mnoho bobulových "čajů" (zejména těch, které se vyráběly se sušenými bobulemi)
- Indická kávová filtru
- "Cowboy coffee"
- "Vařená káva" obecně (běžná v severských a středoevropských kávových kulturách a běžná praxe ve velké části světa až do třicátých let)
- Turecká káva / Řecká káva
- Káva připravená na etiopském kávovém ceremoniálu
Decoctions vs. Infusions
Porovnejte odvar a infuzi , což je také běžný způsob přípravy čajů a tisanů. Dekoky uvolňují více esenciálních olejů a příchuť z rostlinné hmoty a často se používají pro rostlinnou hmotu s tvrdými povrchy nebo menšími povrchy.
Listy, květiny a některé semena tisanes jsou obvykle vyrobeny metodou infúze. Kůra, kořen, bobule a některé semena tisanes jsou obecně připraveny s odvarovou metodou.
Stejně jako "odvar", "infuze" může také odkazovat na nápoj, který je výsledkem procesu odvaru.
Nápoje podobné Decoctions
Celosvětově existuje několik druhů nápojů, které jsou podobné odvarům. Nejčastěji se jedná o kávu percolator a variace na svařeného jablečného moštu a svařeného vína.
Percolatorová káva se liší od odkapané kávy tím, že se v podstatě neváří.
Vzhledem k tomu, že je vyrobena v komoře (spíše než nádoba s otevřenou špičkou, podobně jako ibrik), hodně z kapaliny kapek zpět do vroucí směsi, spíše než odpařování. Dále se obvykle neváží dostatečně dlouho, aby podstatně snížil objem kapaliny.
Šumivé nápoje jsou podobné odvarům v tom, že se vaří s kořením, aby se extrahovala chuť a vlastnosti koření / rostlinného materiálu a jejich objem se snížil. Hlavním rozdílem mezi svařenými nápoji a odvarami je, že odvar jsou vodní a sladké nápoje nejsou. Navíc, většina odvarů nezhustí moc, jak se vaří, ale sladké nápoje dělají.
Výslovnost
de- cock -shun
Etymologie
Slovo "odvar" pochází z latinského slova "decoquere" (což znamená "vařit dolů"). Slovo "decoquere" pochází z "de" (což znamená "od") a "coquere" (což znamená "vařit").