Sellou (také nazývaný sfouf nebo zmita ) je jedinečná nepoškozená marocká sladka vyrobená z opékaného neupraveného sezamového semínka, smažených mandlí a mouky, která byla v troubě opečena. Balená s kalorií a živinami je tradičně podávána během ramadánu a po porodu, kdy je větší potřeba obnovit energii a udržet dobré zdraví. Je také podávána v Eid, svatbách a dalších zvláštních příležitostech.
Recepty na prodej se liší v závislosti na rodině a regionu. Recepty ve stylu Fez níže mě učil tchýně. Jak si vyrobit Sellou ukazuje tento proces. Pokud nechcete tradičně velkou dávku, snižte míru o polovinu.
Všimněte si, že přípravná doba je pro skutečné míchání prodaného výrobku a nezahrnuje přípravné práce spojené s přípravou sezamových semínek, mouky a mandlí. Tato práce se obvykle provádí v dnech nebo týdnech předtím, než se směsi složí.
Vyzkoušejte také recept zdravého prodeje.
Co budete potřebovat
- 2 libry 3 unce / 1 kilogram
- sezamová semínka (nealkoholická zlatá)
- 2 libry 3 unce / 1 kilogram mandlí
- 2 libry 3 unce / 1 kilogram mouky
- 2 1/4 šálků / 250 gramů
- práškový cukr (nebo více na chuť)
- 3 až 4 lžíce skořice (zem)
- 1 až 2 polévkové lžíce
- anýz (zem)
- 1/4 čajové lžičky soli
- Volitelně: 1/4 čajové lžičky (nebo žvýkačky arabské, rozdrcené na prášek)
- 1 libra / 500 gramů másla (cca)
Jak to udělat
Několik dní dříve - Připravte sezam, mouku a mandle
Vyčistěte a smažte sezam. Několik dní předtím, než budete chtít prodat , umyjte sezamové semena, abyste odstranili špínu.
- Vypusťte sezam, rozdělte je na velkou pekáč a nechte jeden nebo dva dny vysušit.
- Když je suchý, vydejte přes sesamey, abyste odstranili všechny tyčinky, kameny nebo jiné nečistoty, které se neodplahly. V šaržích rozetřete sezam v jedné vrstvě na velké pečící list a opečeme sezam v peci 400 F (200 C) po dobu 15 až 20 minut, nebo až do chrumkavého a ořechového chuti. (Nebo toastujte sépie v dávkách v pánvi nad středně nízkým teplem a neustále se míchá.)
- Pokud je sezam v chladu, skladujte v kryté nádobě, dokud není potřeba.
Brown mouku. Mouka musí být vařená před tím, než může být použita v receptu. To může být provedeno jeden až dva týdny před provedením prodeje.
- Mouku umístěte do velmi velké pánve na pečení a vložte ji do trouby o 400 ° C (200 ° C) asi 30 minut nebo déle, nebo dokud nebude světlo až středně zlatohnědá.
- Promíchejte každých pět minut, abyste zabránili spálení a rovnoměrně pomáhali barvě mouky.
- Když je mouka v chladu, několikrát ji vysekávejte, abyste odstranili všechny koule. Zakryjte a nastavte úložiště, dokud není potřeba.
Kůže a smažte mandle. Šetříte čas přípravou mandlí předem.
- Drop mandle ve vroucí vodě a blednout na minutu nebo dvě.
- Vypusťte vodu a pokořte mandle, zatímco je teplá. (Zachycení mandlí mezi palcem a ukazováčkem pomůže vylepšit mandle z kůže.)
- Šlepejte mandlemi v jedné vrstvě na ručník a nechte je důkladně vyschnout.
- Zahřejte 1/2 palce oleje ve velké pánvi na středním ohni a smažte mandle ve sériích a míchání neustále, až do světle až středně zlatohnědé. Mandle budou nadále ztmavovat na bohatší zlatavé hnědé, jakmile budou odstraněny z oleje. (Dávejte pozor, abyste nechali olej tak horký, že mandle hnědou příliš rychle a na sebe zapálenou chuť, smažení by mělo trvat asi pět až deset minut, než mandle řádně zbarví, aby byly uvnitř a ven. ).
- Vypusťte a ochlaďte smažené mandle.
Den předtím - vyjasněte máslo
Den předtím, než plánujete míchat prodaný produkt , vyjasněte máslo.
- Maso roztírejte na nízké teplotě ve velké nádobě, dokud se mléčné pevné látky oddělí od dna nádoby a nahoře se vytvoří pěna.
- Pečlivě vysušte a vyhoďte celou pěnu.
- Umístěte nádobu do chladničky a nechte přes noc.
- Ráno bude máslo tvrdé a mléčné pevné látky se odlévají. Uložené máslo uložte do chladničky, dokud nebude připraveno k použití.
Zhotovení Sellou
- Rozpuštěné máslo roztát a odložit.
- Ve velkém mísící misce přes jemné síto vysekávejte hnědou mouku, práškový cukr, koření a sůl. Zlikvidujte všechny malé kuličky hnědé mouky, které zůstávají v sítu. Použijte ruce k házení a důkladně směs směsi.
- Smažená sezamová semínka jemně brousíme v kuchyňském robotu, dokud se téměř neprospívá. (Rád si rezervuju mísu nezemého sezamu, abych se proměnil v prodejnu, ať už se jedná o křehkost a texturu.)
- Přidejte sezam na mouku.
- Dále rozemletím smažené mandle (polovinu mandlí rozemletím na hladkou pastu a druhou polovinu až do uvolnění oleje). Přidejte také mandle ke směsi.
- Dále použijte ruce, abyste hodili a důkladně promíchali vše. Chuť a přidat trochu více cukru nebo koření, pokud si přejete.
- Postupně pracujte v dostatečném množství roztaveného, vyčištěného másla, abyste vytvořili lesknoucí směs, která je dostatečně vlhká, aby se zabalila do kuličky nebo hromady.
- Zamezte prodeji na několik minut, abyste zajistili, že je vše důkladně promícháno před přenesením do plastové nádoby. ( Sellou bude i nadále absorbovat máslo a trochu uschnout, jak je uložen.)
- Nechte prodejnu vychladnout a pak zakryjte.
- Sellou se udržuje po dobu dvou měsíců nebo déle ve vzduchotěsném plastovém obalu; může být také zmrazen až po dobu šesti měsíců. Umožněte nově připravenému prodanému sedět po dobu jednoho dne nebo dvou před zmrazením. Chcete-li sloužit, utvořte kupu prodeje na malém talíři. Ozdobte prosetým práškovým cukrem a / nebo smaženými mandlemi.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 500 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 362 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 12 g |