Existují tři způsoby vaření: vedení, konvekce a záření. Mimo učebny vědy o vaření je záření známé řadou dalších jmén kvůli negativním konotacím, ale jestli vaříte sálavým teplem, infračerveným zářením nebo mikrovlnami, radiací je nové dítě na bloku. Stále více se infračervená technologie stává vhodnou volbou pro mnoho kuchařů, zejména pro kuchaře v zahradě používajícím infračervené plynové grily a hořáky na trhu.
Typy vaření
Vedení: Tento typ vaření je přímým přenosem tepla z jedné věci do druhé. To je jako vaření v pánvi. Horní pánvi, v kontaktu s jídlem, přenáší teplo dotykem. Jedná se o nejpomalejší a nejméně účinnou formu vaření. Na vašem grilu se jedná o vaření, které potraviny kontaktují s roštem. Konvekce je vařením tekutinou (ve vědě jsou plyny tekutinou), jako je vaření brambor ve vodě nebo pražení kuřete v troubě. Ve vašem grilu je konvekcí proud horkého vzduchu kolem vašeho jídla, nejvíce pozoruhodně při nepřímém grilování .
Radiační: To je úplně odlišné od těchto jiných druhů vaření. Radiace se vaří pomocí formy elektromagnetické energie, která je zaměřena na jídlo, které vaříte. To může být jako vaření ve vaší mikrovlnné troubě nebo pomocí sálavého tepla z elektrického topného tělesa, jako je vaše trouba (speciálně pro pečení) nebo toustovač.
Cokoliv, co je ohříváno na vysokou teplotu, vyzařuje teplo, takže horké uhlí v grilu na uhlí získává nějakou zářivou energii (vaření na uhlí je asi 25 procent sálavé nebo infračervené).
Infračervené: Infračervené (nebo infračervené) se stalo velkým buzím slovem při venkovním vaření. To vše začalo v roce 2000, kdy vypršela patent na infračervenou hořák a uvolnila tuto technologii pro každého, kdo ji chtěl postavit do plynového grilu.
Během posledních několika let se tato technologie stočila na plynové grily pod 500 dolarů a napříč spektrem bočních hořáků, plynových hořáků a všeho dalšího, na co byste je mohli používat. Nyní se infračervený hořák nazývá mikrovlnnou troubou venkovní kuchyně a připočítá se k záchraně plynárenského grilu. Otázka, kterou mnozí lidé mají, je, že opravdu potřebuji infračervený paprsek a bude mi to lepší kuchařka?
Infračervené hořáky
V dnešní době existuje řada infračervených hořáků a grilu, které využívají širokou škálu technologií. Původní vynálezce technologie TEC vyvinul typ infračerveného hořáku, který vydává 100 procent infračervené energie. Tento plně zapouzdřený hořák umisťuje plynový hořák pod několik vrstev nerezových výbojů, aby zastavil veškerý proud vzduchu (konvekce) a produkoval pouze sálavé teplo. Jiné hořáky staršího stylu používají keramické dlaždice k vyzařování sálavé energie, ale stále vytvářejí horký vzduch, takže vaří přibližně 50% infračerveného záření.
Char-Broil zjistil, že mohou umístit plynový hořák pod kovovou bariéru a izolovat plamen od oblasti vaření, aby vyrobili infračervený gril. Tento styl grilu skutečně existoval po celá desetiletí ve formě grilu, jako je Holland Grill.
Pravdou je, že na trhu jsou desítky grilů. Stačí, když řeknete, že tyto grily fungují tím, že ohřívají velkou kovovou krabici, kterou vaříte, podobně jako vaše trouba, ale s roštem na vaření a víkem.
Proč Infračervený
Jedním z nejdůležitějších a nejdůležitějších skutečností o infračervených grilách a hořácích je to, že vytvářejí mnohem vyšší teploty než běžné grily a mohou se ohřát mnohem rychleji. Není neobvyklé slyšet, že tyto grily mohou dosahovat teploty nad 50 ° C / 370 ° C během pouhých 7 minut. Docela působivé, ale co to dělá pro vás? Výrobci infračerveného grilu slibují, že tyto jednotky rychle smažou maso, zablokují džusy a vaří rychleji než ostatní grily.
Problém s těmito tvrzeními je, že šíření nefunguje tímto způsobem. Šunka nezakrývá šťávy - způsobuje ztuhnutí a karamelizaci na povrchu masa.
Tento proces hnědnutí nazývaný Maillardova reakce se děje při teplotách mezi 300 a 500 stupni F / 150 až 260 stupňů Celsia. Takže to, co nám to zanechává, je to, že infračervené záření rychlejší. To je něco, s čím se nemůžete hádat. Je to rychlé a horké vaření, které představuje infračervené grily největší výhodu.
Problémy
Infračervené vaření může být brutálně výkonné. Zatímco pevné a husté maso může držet až do tepla infračerveného grilu, může být pro tento typ hořáku těžší ryby a zelenina kvůli intenzitě tepla. Zatímco tam jsou grily, které nabízejí všechny infračervené záření, mnoho výrobců grilu se obrátilo k zavedení speciálního, vyhrazeného infračerveného hořáku, abyste mohli mít to nejlepší z obou světů. Bez ohledu na zařízení, které si koupíte, nezapomeňte, že infračervená vaření trvá určitou výukou a praxí. Neočekávejte, že získáte perfektní steak při prvním vyzkoušení infračerveného grilu. Dokonce i profesionálové dělají vážné chyby na infračerveném grilu. U většiny potravin, které vaříte na infračerveném zařízení, potřebujete maximální teplotu po dobu velmi krátké, asi minutu na každou stranu, než snížíte teplotu nebo se přesunete do infračervené části grilu, abyste dokončili vaření
Obavy o zdraví
Jak bylo uvedeno výše, dochází k hnědnutí a karamelizaci při teplotách pod 500 stupňů F / 260 stupňů Celsia. Při teplotách nad tímto bodem dochází k rychlému spalování a spalování, které mohou vytvářet látky způsobující rakovinu. Při vaření na infračerveném zařízení je velmi důležité, abyste pozorně sledovali potraviny. Vzhledem k tomu, že doba vaření je snížena, můžete maso vypalovat velmi rychle. Spálené potraviny vždy představují riziko rakoviny a je třeba je vyloučit za každou cenu.
Infračervený systém slibuje jakousi venkovní vaření, která vám dává hodně síly. S praxí můžete využít tuto sílu k grilování některých skvělých jídel. Není těžké ovládat infračervený paprsek; koneckonců, každý gril produkuje nějaké infračervené teplo. Infračervené hořáky a grily jednoduše vyrábějí mnohem víc, takže mohou produkovat vyšší teploty. Takže pokud se rozhodnete jít infračerveným přenosem, ujistěte se, že máte požadovanou konfiguraci a nenechte se vystrašit touto technologií - většina z nás již v našich domácnostech nazývá toastery.