Je to opravdu ten nejlepší kus hovězího masa?
Flat Iron Steak (také známý jako Top Blade Steak ), který se nyní objevuje v obchodech s potravinami a restauračním menu, byl vyvinut týmy na University of Nebraska a University of Florida. Problémem předloženým těmto vědcům bylo, co dělat s odpadem z hovězího masa z ramen krávy. Ačkoli chutný a poměrně nudný řez masa, špičaté pečené ostří má vážnou vadu, což je neuvěřitelně tvrdý kus pojivové tkáně, který prochází středem řezu.
Takže po vyvinutí metody pro řezání pojivové tkáně nám přátelští vědci nabídli úžasný kus hovězího masa. Více než to, oni vyvinuli téměř dokonalý steak pro gril. Ploché železo (údajně pojmenované, protože vypadá jako staromódní kovové ploché železo) je rovnoměrné v tloušťce a obdélníkovém tvaru. Jedinou variantou je řez uprostřed steaku, kde byly odstraněny pojivové tkáně.
Flat Iron Steak: Marinování a vaření
Stejně jako každý jiný steak, Flat Iron těží z marinování a je nejlepší, pokud není vařený za médium . Doporučená složka je středně vzácná nebo kolem 135 ° F (60 ° C). V závislosti na konkrétním řezu, který jste si zakoupili, může být vhodnější snížit steh z plochého železa na polovinu kvůli středu řezu uprostřed, ale obecně to není nutné.
Tento steak má hlubokou, bohatou chuť, která je dokonalá nejen samotná, ale také jako maso pro mnoho jídel.
Ploché žehličky jsou velmi podobné jakémukoli plochému steaku, takže každý recept vyžadující sukně nebo flank steak bude perfektní příležitostí vyzkoušet Flat Iron Steak . Tento řez je nejlépe grilovaný na středně vysokém ohni. Nezůstávejte tak horko, jak je to možné, pokud nezvednete obzvláště tenký řez. Vzhledem k hustotě masa je obecně nejlepší začít s rychlým odparem před tím, než se dostanete na nižší teplotu, abyste dokončili požadovanou dávku.
Co je ve jméně?
Pokud se váš řezník na tebe zírá, když požádáte o steak z plochého železa, nemusí to být proto, že je špatný řezník. Mohlo by se stát, že tento konkrétní řez (nebo vlastně tento konkrétní název) se nezachytil na krku lesa. Místo toho požádejte o Top Blade Steak. Určitě ale sledujte jednu a zkuste to zkusit. Možná byste si našli dokonalý steak.
Flat Iron Steak Recepty
Rosemary a červené víno ploché železné steaky
Pikantní Lemon Pesto ploché železné steaky
Ploché železné steaky s chilli
Ploché železné sendviče s francouzskou cibulí Au Jus