Ryba: Základy

Všichni víme, že ryby nejsou jen dobré jídlo, ale dobré pro vás. Výhody samotných Omega-3-mastných kyselin jsou dobrou volbou pro každé jídlo. Ale odborníci na výživu říkají, že prostě nejedeme dostatek ryb. Myslím, že jedním z důvodů je, že lidé prostě nevědí, jak to udělat správně. To by bylo opravdu nešťastné, protože ryby jsou velmi snadné vařit. Pokud se chystáte na vlastní pěst, budu věřit, že víte, jak čisté a filety ryby .

Pokud si koupíte ryby, nezapomeňte, že mezi čerstvým a zmrazeným je zřetelný rozdíl. Proces zmrazení způsobuje, že buňky krystalizují a rozpadají. To změní chuť. Čím déle je něco zmrzlé, tím více chuti se změní. Kdykoli je to možné, dostat čerstvé ryby, protože opravdu zlepšuje nejen chuť, ale i texturu ryb. Zeptejte se svého řezníka, co jsou ryby v sezóně, a ujistěte se, že vaše definice čerstvé je ta, kterou používáte.

Technicky jsou ryby rozděleny na ryby a měkkýše . Diskutuji zde pouze o druhu bez skořápky, aby to bylo jednoduché. Nyní je tato třída stvoření rozdělena na čerstvé a slané ryby. Obecně platí, že slaná voda má větší kosti, a proto je snazší odhalit. Sladkovodní ryby nemohou být váženy těžkými kosti, takže mají spoustu malých kostí. Odtud jsou ryby rozděleny na ploché a kulaté ryby. Ploché ryby plavou po stranách, podél oceánu a mají obě oči na jedné straně hlavy.

Kulaté ryby jsou víc, o čem si myslíme, že jsou ryby.

Třetí rozdíl je obsah tuku. Ryby jsou buď štíhlá, středně těžká nebo s vysokým obsahem tuku. Níže uvedená tabulka obsahuje několik příkladů. Lehké ryby jsou považovány za méně než 2 1/2% tuku, středně až 6% tuku a cokoli nad tím je v kategorii s vysokým obsahem tuku.

Pokud jde o výběr ryb, čerstvé ryby by měly mít čerstvý zápach, mají pevné maso a vlhký vzhled. Pokud ryby vůně příliš rybí požádat o něco jiného. Chcete-li udržovat ryby čerstvé, ujistěte se, že jsou pevně zabalené a chladné. Neplánujte udržovat čerstvé ryby víc než pár dní. Je-li to možné, pokuste se ji zakoupit ve stejný den, kdy plánujete vařit. Pokud nemůžete vařit rybu do 2 dnů, zmrazte ji. Mražené ryby by měly být zmrazené, pevné a také těsně zabalené.

Konečně je zde několik tipů pro vaření ryb. Jeden problém s rybami jsou kosti. Sladkovodní ryby mají spoustu malých kostí, které lze velmi těžko odstranit. První pravidlo: vždycky varuji své hosty o kostech, jestli chovám takové ryby. Za druhé, nemusí to být záruka, ale pokud vaříte celou rybu, položte je na grilu, kůži dolů, přičemž kosti stále zůstávají na svém místě. Buďte opatrní, abyste nerušili kosti. Jakmile se ryby začnou vařit, kosti by se měly naklonit od ryb. Je to skvělý trik a funguje to celkem dobře. Jakmile je ryba vařená, vezměte vidličku a opatrně jí spusťte přes povrch vnitřku ryby. Pokud jste opatrní a trpěliví, měli byste dostat téměř všechny z nich.