Ať už je čistý nebo v koktejlu, je to oblíbený
Pisco je silná jihoamerická brandy s děsivou historií a vášnivým následováním. Peru a Chile exportují Pisco a obě země tvrdí, že jsou původními výrobci likéru.
Pisco je vyroben pouze z některých odrůd hroznů, které jsou fermentovány a destilovány do silného "aguardiente". Je to hlavní složka ve slavné piso kyselé a je dokonce oslavována národním Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) v Peru.
Dějiny
Španělští conquistadores přinesli vinné hrozny do Jižní Ameriky, aby vyráběli víno pro vlastní spotřebu a export. Příběh spočívá v tom, že pisco vznikl jako způsob použití zbytkových hroznů, které byly nežádoucí pro výrobu vína. Pisco je technicky brandy vyráběné destilací fermentované hroznové šťávy.
Jak se toto neobvyklé brandy dostalo svého jména, je sporné. Někteří říkají, že slovo "pisco" pochází z quechuanského slova "pisqu", což bylo jméno ptáka nalezeného v oblasti údolí Ica v Peru. To by mohlo být pojmenováno po městě Pisco, přístavním městě poblíž Peruských linií Nazca, odkud byl pisco odeslán do Limy. Jméno se také říká, že pochází z velkých předkolumbijských hliněných hrnců nazývaných piscos, které se používají k fermentaci hroznů.
Pisco byl také vyráběn v Chile již po stovky let - tyto oblasti byly kdysi součástí téže španělské klenoty. Důrazný spor o tom, zda pisco patří Chile nebo Peru, pokračuje i dnes.
Výroba
Pisco je vyráběn ze specifických odrůd hroznů pěstovaných v určených oblastech Peru a Chile. Hrozny jsou fermentovány na víno a poté destilovány. Výsledný likér se krátce zestárne a pak se plní do lahví. V Peru není pisco nikdy zředěn, podle velmi přísných, specifikovaných pravidel upravujících jeho výrobu.
V Chile se někdy pisco mísí s destilovanou vodou, aby se dosáhlo požadovaného obsahu alkoholu.
Typy Pisco
Existují čtyři kategorie pisco, vyrobené ze sedmi odrůd hroznů. Pisco puro je vyráběn pouze z černého, nearomatického hroznu, obvykle odrůdy quebranta. Jednalo se o původní hrozny přinesené ze Španělska, které se údajně změnily a přizpůsobily svému novému prostředí, což mělo za následek jedinečnou chuť. Pisco aromatico je vyroben ze čtyř dalších ovocných a aromatických odrůd: muscatel, Italia, albilla a torontel. Pisco acholado je vyroben ze směsi aromatických hroznů a jedné nebo více aromatických odrůd. Pisco mosto verde je vyrobeno z částečně zkvašených hroznů. Pisco puro a pisco acholado jsou odrůdy, které se nejčastěji používají k výrobě pisco sours.
Pisco koktejly
Pisco je klíčovou složkou několika zajímavých koktejlů. Ačkoli pisco má vysoký obsah alkoholu (v rozmezí od 60 do 100 důkazů), chutná velmi hladce a mnoho lidí si užívá pití to čisté. Pisco je známo, že překvapuje první časovače se svou účinností, zvláště když je směs v koktejlu. Pisco sours jsou notoricky poměrně silní.
Lima bere na vědomí první piso kyselou. Jeho vynálezce je údajně severoamerický barman, Victor Morris - nazvaný "Gringo Morris" - ve dvacátých letech 20. století, který vlastnil The Morris Bar, poblíž centra města u náměstí Plaza de Armas.
Vedle pisco jsou klíčovou surovinou pro skvělé pisco kyselé pisco, velmi tartové limety, vajíčka bílé a angostura hořké . Klasický přípravek je protřepáván na led, ale také je zmrazen v mixéru s drceným ledem. Když se kyselé pivo nalévá do sklenice (obvykle staromódní koktejlové sklenice), vaječná bílá by měla na horní části skla mít alespoň půl palce pěny. Hořké jsou pokropeny na vrcholu pěny.
Existuje mnoho dalších klasických pisco koktejlů:
- Algarrobina, krémový koktejl z algarrobinového sirupu a kondenzovaného mléka
- Chilcano (pisco a zázvorové pivo)
- Chilský vánoční koktejl cola de mono ("ocas opice").
Moderní nové pisco koktejly jsou stále vynalezeny a mnohé z nich využívají exotické tropické ovoce dostupné v Jižní Americe. Maracuya sours jsou vyrobeny z ovocné šťávy a populární aguaymanto sour je vyráběno s ovocem podobným tomatilu.
Mango sours jsou lahodně osvěžující.