Odkud pocházejí neočekávané příchutě ve víně?
Přemýšleli jste někdy o tom, proč víno voní ( a chutná ) jako prakticky každé ovoce v knize, s výjimkou hroznů? Nebo jak víno může cítit jako vanilka, chutnat jako třešně a dokončit jako satén?
Vítejte ve světě stereoizomerů. Nebojte se, kdyby vysokoškolská chemie nebyla vaše věc, stereoizomery jsou pouze různé konfigurace stejné chemické sloučeniny. Zůstaň se mnou. Například dvě společné vůně v Kalifornii Chardonnay jsou jablko a máslo, uslyšíte spoustu věcí o "velké, masité Chardonnay". Také má vinař přidal máslo nebo pomeranč jablečného džusu k fermentačnímu mixu?
Ne. Kromě pravých ovocných vín, jako je jahodové víno nebo třešňové víno, které se vznášejí kolem trhu, konvenční víno je vyrobeno výhradně z hroznů. A je to.
Faktory chuti vína
Tak kde jsou tyto další vůně, příchutě a někdy z popisů zdi? Jednoduchá odpověď je fermentace. Ve fermentačním procesu kvasnice jedí hroznový cukr a převádí ho na alkohol a v procesu doslova vzniká také tisíce různých komplexních chemických sloučenin. Jedná se o tyto všudypřítomné sloučeniny, které zaujímají podobné molekulární uspořádání se známými vůněmi, které náš nos a mozek mohou kategorizovat - tj. Jablka, máslo, třešeň a podobně.
Vůně: Apple
Pokud jde o chardy, které prošly malolaktickou fermentací , proces v podstatě přebírá kyselinu jablečnou kyselinu (pomyslete na zelené jablko), která vznikla během fermentace a změkčuje je na kyselinu mléčnou (myslí mléko), která může poskytnout víno krémový pocit v ústech, jablečné vůně.
Vůně: máslo
Nyní má máslo a Chardonnay spojení ze sloučeniny nazvané diacetyl, což je standardní vedlejší produkt fermentačního procesu. Stejná směs se nachází ve vaší kořenové skříni. Stačí otevřít láhev umělého másla a vzít whiff - tam najdete vlastní verzi diacetylu a nezapomenutelně silné máslo aroma.
Pokud jste nikdy neměli šampaňské na "Chardonnay", nalijte do sklenice ošoupaný Chardonnay, dejte mu vír a přitiskněte nos do sklenice. Snažte se obejít další aroma, která křičí na vaši pozornost a zaměřte se, zaměřte se, zaměřte se na diacetyl. Pokud to nezískáte na prvním průsmyku, pak si vezměte další vzrušení z falešného másla a pak znovu víříte a čicháte Chardonnay. Je zajímavé, že budete často chutnat tento zápach na konci Chardonnay, když polknete. Dej jí to - lidi jsou ohromeni, jak mohou s tímto prostým cvičením vyčlenit tuto slavnou součást mnoha Chardonnayů.
Vůně: Berry
Stejně jako fermentační proces vykopávaly chemické sloučeniny, které byly stereoizomery na jablko, totéž platí pro sortiment červených nebo tmavých bobulí a fermentace červeného vína. Pokud jsou hrozny pěstovány v chladnějších klimatech, vůně z bobulí a následné příchutě budou přísnější, jako jsou brusinky nebo rybíz. Teplejší hrozny předvádějí bohatší červené ovoce, myslíte na jahody a velké, šťavnaté ostružiny.
Víno: vanilka
Vanilka je vedlejším produktem dubového stárnutí. Dlouholetý vztah mezi dubem a vínem stojí za to zkoumat, zejména proto, že dubové sudy byly po staletí využívány při víněném kvašení a barelovém stárnutí.
Dub se využívá poněkud jako "koření", aby se k vínu přidala příchuť chuti a patra. Dub poskytuje chuť a aromatickou podporu vínu a zároveň dodává bohatší, plnější dojem a složitost. U nosu mají dubové primární vlivy tendenci zdůrazňovat vůně, které se nacházejí kolem koření, s hřebíčkem, skořicí, muškátovým oříškem, vanilkou a "novackou", které jsou společné vůně pocházející z doby vína stráveného v dubu. Na patře se vliv dubu mění na bohaté příchutě karamelu, kokosového ořechu, vanilky, skořice, hřebíčku, kouře, čaje, mochy, karamelu a másla. Pokud máte zájem dělat samostatnou degustaci, abyste zjistili přítomnost nebo nepřítomnost dubu pro sebe, podívejte se na ochutnávku dubových a vinných komponent.
Vůně chutě: Funkce Vůně?
Zapamatujte si ze základní školy, že vaše chuťové pohárky mohou skutečně ochutnat pouze pocity: sladké, hořké, kyselé a slané.
Váš nos dokáže rozpoznat tisíce individuálních vůní, což vám umožní ochutnat stovky různých nuancí potravin. To je důvod, proč je tak důležité, abyste víno ve sklenici skutečně vířili, vzali jste si hluboký zápach a pak se napili a držte jej v ústech na několik vteřin tak, aby kapalina mohla zasáhnout všechny vaše různé chuťové boby na celkový obraz toho, co víno nabízí.
Společné bílé aroma vín
Když si myslíte o bílých vínech , přemýšlejte o bílém nebo lehčím ovoci. Nejčastější vůně a příchutě, které můžete očekávat v odrůdách bílého vína, jsou jablka, hruška, citrus, tropický, broskvový, meruňkový, meloun, kiwi, banán, mango, ananas, teplé květiny, máslo chuť s bílými víny.
Červené příchutě červeného vína
Stejně jako jste uvažovali o světlejším ovoci s bílými víny, budete chtít přejít na tmavší ovoce pro profily červeného vína. Nejčastějšími vůněmi a příchutěmi pro odrůdy červeného vína jsou třešeň, brusinka, malina, jahoda, ostružina, borůvka, švestka, rozinky, fíky a různé květinové tóny, koření a často si všimnete více tříslovin v kategorii červeného vína.
Jak klima ovlivňuje chuť vína
Není žádným tajemstvím, že klima ovlivňuje každý ročník, každý rok, ale také hraje důležitou roli při vývoji jednotlivých hrozenkových klastrů a jejich vrozených chuťových profilů. Například vínový styl bude zcela odlišný v závislosti na tom, kde byl pěstován. Vezměte si Cabernet Sauvignon , například jednu, která je pěstována v chladnější oblasti a jedna vyrůstá v teplém slunném místě. Co se děje s hrozny? V chladnějších oblastech bude hrozny Cab často ukazovat tart, přísné chuti jako červené třešně nebo rýže; nicméně hrozny vypěstované v teplejších klimatických podmínkách představují šťavnatější ovoce, jako je švestky, jahody, maliny a ostružiny, které jsou přímým důsledkem úrovní zralosti založených na expozici slunce.
Jakmile máte rukojeť na pozadí vínových příchutí, jste připraveni začít ochutnat víno jako profesionálové .