Pokud budete mít někdy příležitost navštívit Istanbul, největší město Turecka, narazíte na výběr lahodných pouličních jídel, jako je nikdo jiný po celém světě.
Najdete vše od pražených kaštanů , smažených, kořeněných řízků nazývaných "kokoreč ", šťavnatých karbanátek nebo křupavých jehněčích pásů zabalených v plochém chlebě podobném tortille, grilované kukuřičné kukuřici, vypečené zapečené brambory nazvané "kumpir" a to nejlepší z nejlepší, smažené mušle.
Jeden z Istanbulských slavných jídel na ulici
Mušle jsou hojné v severním Bosporu rovně a na březích, kde se otevírá do Černého moře. Musselmen sklízí a čistí je denně na prodej na čerstvých rybích trzích po celém městě.
Známější jako "midye tava" (střední YEAH 'TAH'-vah), tyto křupavé občerstvení na palici prodávají pouliční prodejci v pobřežních čtvrtích po celém Istanbulu, jako jsou Ortaköy, Yeşilköy a Kumkapı.
Slávky jsou ošoupané a smažené v obrovském kovovém kotli s horkým olejem uprostřed a širokým okrajem, aby uspořádali tyčinky vařených mušlí. Okraj slouží k vypouštění přebytečného oleje a udržení slávek v teple.
Můžete si nechat své slávky, stejně jako špízy špinavé "taratorové" omáčky na namáčení, nebo si můžete mít své slávky mezi krusty tureckého chleba jako sendvič. Můžete také najít smažené mušle s "tarator" na většině tureckých restauracích, které podávají rybí pokrmy.
Pokud chcete doma připravit smažené mušle v tureckém stylu, použijte tento jednoduchý recept. Položte na talíř několik špejlek s malým šálkem ponoření jako předkrm, nebo si z něho připravte talíř jako prstové jídlo.
Co budete potřebovat
- ¾ šálku čistého jogurtu
- ½ šálku rozdrceného bílého chleba (odstraněna kůra)
- 6 polovin ořechů (rozdrcených)
- 1 strouhaný česnek (drcený)
- 2 lžičky. citronová šťáva
- ½ lžíce. sůl
- 36-40 mušle (vylupované a vyčištěné)
- ¾ mouky mouky
- ¾ šálku sódy klubu
- 1 žloutku
- Olej na smažení
- ½ lžíce. sůl
- 3 ½ lžičky. prášek do pečiva
- 4 ¼ šálků vody
Jak to udělat
- Nejprve připravte omáčku na namáčení tatarátem česnekem, drobenkou, drcenými vlašskými ořechy, česnekem, citrónovou šťávou a solí v helikoptéru nebo kuchyňském robotu. Nastavte omáčku stranou pro nastavení.
- Pak připravte slávky. Ujistěte se, že mušle nejsou zbývající vousy nebo trosky. Opláchněte je pod velmi studenou vodou a osušte je papírovými utěrky.
- Ponořte každou slávu do mouky a odstraňte přebytek.
- Na každé bambusové špíz položte na jeden konec prostor na jednom konci, aby se držel.
- V hluboké pánvi nebo hrnci přidejte olej a ohřejte ho na smažení.
- Zatímco se olej zahřeje, spolu sólovou sůl, mouku, sůl a vaječný žloutek smíchá dohromady, dokud nebude hladký ve velké misce.
- Když se ztuhne, aby se podobal konzistenci tortu, zastavte ho a odložte jej stranou.
- V samostatné misce promícháme vodu a sódu z pečiva, dokud nekombinujeme. Položte ji stranou.
- Ponořte slávky na každý špíz v těstíčku a otočte ho, dokud nejsou všechny mušle dobře pokryty.
- Po těstíčku okamžitě ponořte slávky do směsi sódy a vody a vložte je do horkého oleje, aby se smažil.
- Otočte slávky na špíz, jak se vaří pomocí řemenů, aby se na všech stranách rovnoměrně zbarvily.
- Položte na talíř pár teplých špekáčů s omáčkou z taráta pro namáčení. Můžete také rozšířit nějakou taratorovou omáčku mezi krusty trupu tureckého chleba.
- Potom použijte chléb, abyste drželi slávky a vysunuli je ze špičky.
Máte okamžitý smažený sendvič!