Známý jako tortilla čipy severně od hranice, toto jsou ty smažené nebo pečené trojúhelníky kukuřičných tortilly, které jsou vždy podávány jako předkrm se salsou v mexických restauracích v americkém stylu. Jsou také používány k přípravě nachos a někdy i chilaquiles.
Totopos se v Mexiku dobře líbí, ačkoli se používají méně často a obvykle v menších množstvích, než ve Spojených státech. Několik těchto žetonů by mohlo sloužit jako ozdoba, umístilo se do servírování fazolí, nebo se podávalo guacamole jako občerstvení nebo botaniku .
Ačkoli se v těchto dnech snadno dostáváte komerčně téměř všude, možná budete chtít vyrobit si vlastní toopos jen pro zábavu a / nebo využít ty zbývající tortilly jsou trochu příliš staré a suché na použití pro tacos, ale že nemůžete nést házet ven. Nenechte si ujít variace vícebarevných, pečených a kořeněných celoposů pod základním receptorem.
Věděl jsi? Totopos se liší od kukuřičných štěpků ve stylu Frito v tom, že kukuřice používaná k výrobě tortilly, ze kterých jsou řezané toopy jsou podrobeny nixtamalaciónu (proces zahrnující namáčení a vaření zrna v alkalickém roztoku), změna jeho struktury a chuti a zlepšení jeho výživy kvality. Pravidelné kukuřičné lupínky jsou vyrobeny z jednoduché kukuřičné mouky tvarované do určitého tvaru.
Co budete potřebovat
- 12 kukuřičných tortillů nakrájíme na 6-8 klínů
- Rostlinný olej pro smažení
- sůl nebo ochucená sůl podle chuti
Jak to udělat
Tento recept je velkým důvodem, jak dostat fritézu (podle pokynů výrobce), ale pokud nemáte, použijte asi 3/4 šálku oleje ve středně velké pánvi.
Pro pečení vaší toopos: Olej zahřejte na středně vysokou teplotu asi na minutu. Do oleje odložte tortillu; pokud se potopí, není to dost horko. Pokud to bubliny a přijde na vrchol, je to dokonalé.
Do otvoru nasuňte kousky tortilly pomocí štěrbinové lžíce nebo špachtle a smažte jen několik.
Nechte kusy smažit až do zlatohnědého a chrumkavého, což bude trvat méně než jednu minutu. Vypusťte na papírových utěrech a posypeme solí.
Neprodleně obsluhujte totopo nebo jej uložte do těsně uzavřené nádoby pro pozdější použití.
Chcete-li vytvořit vícebarevné celopos:
Smíchejte asi 1/4 čajové lžičky pasty (ne kapalné) s barvivem asi s 2 polévkovými lžičkami vody. Použijte štětec k tomu, aby "maloval" celou tortillu s touto směsí, použijte jednu barvu nebo více, jak chcete, a malujte pouze na jedné straně nebo na obojí. Nechte tortilly vyschnout nejméně hodinu, pak je nakrájejte a smažte. (To funguje nejlépe na tortillech vyrobených s bílým - spíše než žlutou kukuřicí.)
Chcete-li pečené toopy:
Před krájením tortilly na klíny lehce olejujte na každé straně každé tortilly, ať už s sprejem na vaření nebo štětcem namočeným v rostlinném oleji. Ořezat tortilly na klíny; umístěte je do jedné vrstvy na listu souborů cookie. (Tortilla klíny by se neměly dotýkat.) Pečte v 425 ° F (218 ° C) troubě, dokud se poněkud zahnedou, 7-9 minut.
U ostřívaných totopů před pečením posypte želatinované bylinky / koření přes olejované lupínky. Vyzkoušejte práškový chilli (např. Piquín nebo chipotle), práškový chilli (druh používaný na výrobu polévky), sušené epazote nebo směs, jako je Cajun spices, 4-pepper mix nebo vaše oblíbená směs.
Upravil Robin Grose