Jak léčit zelené olivy s Lye

01 z 06

Krok 1 - shromažďovat zařízení a přísady

Existuje způsob, jak vyléčit olivy - louhem nebo solí. Tento postup podrobně popisuje způsob louhy a obsahuje fotografie a pokyny. Lahový proces vytvrzování oliv je jednoduchý a trvá asi týden. Proč používat louhu? Lye vylučuje hořkost z oliv a dělá je jedlé. Vzhledem k tomu, že louha je jedovatá, před začátkem si pozorně přečtěte bezpečnostní pokyny v kroku 3.

Potřebné vybavení a přísady

• Dva 2-galonové kbelíky zelené olivy
• Jeden 5-galonový plastový kbelík pro míchání
• Jedna 18-galonová plastová vana
• 5 galonů vody
• 18- až 24-palcová dřevěná tyčinka se míchá
• 72 lun domácích louhů ( viz bezpečnostní pokyny v kroku 3 )
• Oloup z 2 pomerančů
• 2 hroty česneku, rozřezané na hřebíček
• 1 svazek čerstvého oregana
• 1 šálek soli

Ujistěte se, že používáte nářadí z nerezové oceli, litiny , smaltu , skla, dřevěných sudů nebo plastů určených k jídlu.

02 ze dne 06

Krok 2 - Vyberte a opláchněte olivy

Olivy na jednom stromu budou v různých stádiích zralosti, stejně jako jakékoliv ovoce. Když vybíráte olivy, neberte černé olivy, protože jsou příliš zralé a nejsou vhodné pro vytvrzování louhem. Vyberte olivy, které jsou zelené až zeleně fialové, a vyčistěte veškeré nečistoty (nečistoty, listy apod.) A opláchněte olivy studenou vodou. Umístěte je do plastové vany o objemu 18 galonů.

03 ze dne 06

Krok 3 - Přidejte lye do vody, poté promíchejte s olivami

Před použitím louhu si přečtěte následující bezpečnostní pokyny.

Nalijte přibližně 1/2 galonu vlažné vody do 5-galonového kbelíku. Přidejte 3/4 lžičky vody do vody. Nepoužívejte vodu k louhům, aby nedošlo ke stříkání. Míchá se dřevěnou lžící nebo hůlkou. Přidejte směs do vany oliv a mícháme ve 3 litrech studené vody.

Po 8 hodinách vylijte vodu a 3/4 lžičky vody na 1/2 litru vody a dalších 3 až 4 litry čerstvé vody. Tento postup opakujte dvakrát denně po dobu 3 dnů. Olivy se během této doby změní na tmavší zelenou.

Nezapomeňte, že olivy by měly být uloženy na chladném místě, jako je garáž nebo sklep, mimo dosah domácího mazlíčka nebo dětí.

Po 3 dnech opakujte výše uvedený postup jednou denně po dobu 3 dnů.

Bezpečnostní pokyny pro použití louhu

• Ujistěte se, že nádoba říká "100% louh". Pokud tomu tak není, je to kvůli tomu, že jsou přidány další přísady pro odstranění ucpaných odtoků. Nepoužívejte tyto výrobky (jako je značka DRANO), protože ostatní složky jsou škodlivé pro vaše zdraví!
• Pamatujte, že lůj je jed. Je složen ze 100% hydroxidu sodného, ​​který je také znám jako louh sodný. Při manipulaci s loučem si pečlivě přečtěte štítek a postupujte podle pokynů.
• Zabraňte kontaktu s pokožkou, očima a oděvem. Pokud se louha dostává na kůži nebo do očí, umyjte se nebo okamžitě propláchněte čistou čistou vodou. Při práci s louhem používejte vždy ochranné rukavice a brýle nebo nějaký typ ochrany očí. Při přidávání louhu do vody může dojít ke splasknutí nebo k silné reakci.
• Ujistěte se, že lůj je mimo dosah dětí a domácích mazlíčků.

Vytvrzujete více nebo méně oliv, než je uvedeno v tomto tutoriálu a potřebujete upravit množství? Obecným pravidlem, které je třeba následovat, je použít 3 lžíce louhu na 1 galon vody .

04 z 06

Krok 4 - Připravte koření

Jakmile byly olivy vyléčeny louhem po dobu jednoho týdne, je na čase je seznat. Nejprve několikanásobně opláchněte olivy studenou vodou.

Naplňte velký zásobník (12 litrů nebo větší) vodou. Přidejte pomerančovou kůru, celek česneku, čerstvé ořechy z oregana a sůl. Zahřejte na vaření a vyjměte ze sporáku, nechte vychladnout.

05 ze dne 06

Krok 5 - Přidávejte koření na olivy

Jakmile je voda chladná, nalijte vodu s kořením do vany plné oliv a promícháme. Pokud nejsou olivy zcela zakryty, přidejte více vody k pokrytí. Vana uchovávejte na chladném suchém místě, jako je sklep, suterén nebo garáž asi dva dny.

06 z 06

Krok 6 - Upravte koření a podávejte

Po dvou dnech ve slaném nálevu jsou olivy připraveny k jídlu. Vyhazujte z vany pomocí pánve a podávejte. Můžete ovšem přidat olivové oleje , ovoce a nasekaný česnek.

Olivky uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů v kryté nádobě.

> Primární zdroj pro pravidla bezpečnosti potravin používaný při psaní tohoto článku: University of California, Divize zemědělství a přírodních zdrojů, publikace 8267, Safe Methods for Home Pickling. Revize 6/2007.