Toto je variace klasického sugo alla bolonské s přídavkem těstovin nebo ossobuco . Omáčka získává nádhernou saturovanou strukturu z kostní dřeně v kostech, zatímco tyčinky velmi získávají z bylin používaných ke sezonování omáčky.
Vařte těstovinovou vodu a připravte si špenát, zatímco omáčka vaří, a budete mít ideální zimní oběd v italském stylu.
Co budete potřebovat
- 1 libra / 500 g mletého hovězího masa (není příliš chudá, nebo omáčka bude suchá - asi 85% chudá)
- 1/4 šálku / 60 ml olivového oleje
- 1 středně velká cibule
- 1 mrkev
- 1 10-palcová stopka celeru
- 1 malá banda petrželky
- 1/4 šálku suchého červeného vína
- 1 8-unce / 225 g může být rajčatová pasta
- 2 1/4 liber / 1 kg hovězího masa (nebo těstoviny, 4-5 kusů, s kostí)
- Jemná mořská sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 1 libra těstovin, buď plochá, jako je straccetti nebo pappardelle , nebo kulatá, např. Ziti nebo penne
- Obloha:
- Sýr Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný)
Jak to udělat
Začněte mletím stonků a zapečeme je na středním ohni v pánvi s nelepivým povrchem. Další tuk nebude nutný.
Otočte Shanks na Brown své ostatní strany
Když se stopky na jedné straně zhnedly, otočte je na druhou. Některé ohřívejte a pokračujte v vaření, občas je otáčejte, zatímco připravujete omáčku.
Udělejte Soffritto
Soffritto je jemně nasekaná směs bylin, která ochutná italské jídlo - v tomto případě mrkev, celer, cibule a petržel.
Puristé používají mezzalunu, nožem ve tvaru srpku a sekací desku, ale můžete také použít šéfkuchařský nůž nebo kuchyňský robot.
( Ilustrované pokyny krok za krokem pro přípravu Soffritto)
Nestříkejte soffritto příliš jemně - pokud je příliš jemně pokosená, bude trpět struktura omáčky.
Ohřev olivového oleje v širokém, hlubokém hrnečku (v ideálním případě jeden tak velký, aby se stonky ležely v jedné vrstvě ploché) a rozkrojí se sofritto na středním ohni a míchají se dřevěnou lžící, dokud cibule nepřestane průsvitná, asi 6 -8 minut. Přidejte mleté hovězí maso a pokračujte v vaření a míchání, dokud se nehne. Tip: Pro lehčí omáčku můžete olej snížit na 2 lžíce a místo toho přidat 1/2 šálku horké vody.
Přidejte malé víno
Když mleté maso zahalí, přidejte víno. Po přidání pokračujte v vaření, míchání občas, po dobu 1 minuty.
Pak přidejte pastu z rajčat
Tomato pasta dodává chuť a také působí jako zahušťovadlo. Po přidání rajčatové pasty přidejte 2 šálky vroucí vody a mírně promíchejte, dokud je omáčka dobře promíchaná.
Přidejte Shanks do hrnce
Nyní se vajíčka budou vařit asi 1/2 hodiny a budou pečlivě zbarvená, zatímco z nich bude vyneseno velké množství tuku. Přidejte je do hrnce s rajčatovou omáčkou a ponechte kapačku odkapávající.
Částečně zakryjte, zahřejte a zmačtěte vše po dobu alespoň 2 hodin. Čím déle uvaříte omáčku, tím větší bude jemnost, bude-li to možné, zkuste prodloužit dobu vaření, přidáním trochu teplejší vody, pokud omáčka bude příliš suchá.
Asi 20 minut před podáním nastavte velký vařič vody na vaření těstovin.
Zatímco těstoviny vaří, přesuňte stopky a trochu omáčky na talíř a udržujte je v teple. Budete mít pár šálků masa z omáčky vlevo v hrnci, a to je víc, než budete muset omáčku těstoviny. Jakákoli zbylá omáčka může být chlazena nebo zmražena pro pozdější použití.
Když jsou těstoviny hotové, přeneste je do nádoby se zbývající omáčkou a promícháme rovnoměrně.
Podávejte okamžitě v mělkých miskách s čerstvě strouhaným Parmigiano, které chcete posypat nahoře.
Ossobuco stonky mohou být podávány jako druhý chod, společně s další omáčkou z masa a vedlejším místem savého špenátu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 995 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodík | 277 mg |
| Sacharidy | 69 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 80 g |