Slovo grenouille (vyslovuje se jako "gruh-noo-EE") je francouzské slovo pro žábu av kulinárním umění termín grenouilles (nebo cuisses de grenouilles ) označuje žabí nohy.
Žabí stehýnka jsou jednou z dvou francouzských jídel, která, alespoň když jsem byla dítětem, pouhou zmínkou o které by se vždycky stalo, že se všichni dostanou do hraničních hysterických chichotů nevěřících (ostatní jsou ovšem hlemýžďi).
Ale to proto, že nejsem francouzština.
Ani já z Jihu, a pro mnoho dětí vyrůstajících na jednom z těchto míst, myšlenka žabích nohou je nepochybně poněkud méně exotická.
A tak se stane, že žabí nohy jsou opravdu dobré. Chtěl jsem říct, že chutná jako kuře, ale to není úplně pravda. Jejich struktura je velmi podobná kuře. A chléb (pokud jsou připraveny tak) chutná jako chléb, ochucovadla a příchutě všechny ochutnávat jako to, co chtějí, a mnohokrát jste ochutnali všechny tyto věci ve spojení s kuřecím masem. Ale žáby chutná jako žáby - což je mírně bažinaté a rybí. Jako kdyby kuře přišel z rybníka.
Je těžké popsat, ale doufejme, že jste dost zvědaví, že když máte šanci, vyzkoušíte je.
Nohy jsou jedinou jedlou částí žáby, ale mohou být naprosto masité. Potřebují být kůže a pak namočeny ve studené vodě před vařením. Kůže je poměrně volná a snadno vystoupí.
Říkám to ne proto, že byste to někdy mohli udělat sám. Ale je to pravda. A zatímco je kůže, myslím, že je jedlá, je to tvrdá a slizká a dobře žabí. Neříkej, že by se člověk měl vyhýbat skutečnosti toho, co jedí. Ale jak říkám, je to také docela těžké.
Musíte také odstranit nohy.
Jeden klasický francouzský preparát žabích nohou, nazvaný cuisses de grenouilles à la Provençale , zahrnuje vytažení žabích nohou do kořeněné mouky a pak je smažte do másla nebo olivového oleje s česnekem a nakrájenou petrželkou. Další technikou je nejprve blednout žáby nohy a pak je chléb a hluboce smažit .
Další příprava, která je poněkud komplikovanější, spočívá v zahřátí žabích nohou v bílém vínu spolu s máslem, citronem a houbami. Když jsou žabí nohy vařeny, oni a houby jsou odstraněny a odloženy, zatímco omáčka je snížena a pak zahuštěna stykem - směs vaječných žloutků a krému.
Nakonec, když je omáčka zhuštěná, žabky a houby se vrací do omáčky a zahřejí se, až se zahřejí, a pak se zakončí maslem, citronem a čerstvou nasekanou petrželkou. Tento přípravek je známý jako cuisses de grenouilles à la poulette .