Tento nádherný recept pochází ze známého šéfkuchaře Tom Douglas v Seattlu. Mezi restaurace Chef Douglas patří Lola , dahlia lounge , Etta's a The Palace Kitchen . Recept přetištěný s povolením od Cookbooku Marshallova pole (Book Kitchen 2006).
Koupit online
Co budete potřebovat
- Pro krabové dorty:
- 5 až 6 plátků chleba (bílý sendvič)
- 3/4 šálku čerstvé petrželky (nasekané)
- 1 velký žloutek
- 2 lžičky citronové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 2 čajové lžičky omáčky Worcestershire
- 1 1/2 lžičky tabákové omáčky
- 2 lžíce plus 1 čajová lžička Dijon hořčice
- 1/2 čajové lžičky papriky
- 1/2 čajové lžičky tymiánu (nakrájené čerstvé nebo sušené)
- 1/2 čajové lžičky osiva celeru
- 1/4 čajové lžičky černého pepře (čerstvě mletého)
- 5 lžící olivového oleje
- 1/4 šálku cibule (nakrájené)
- 1/4 šálku papriky (zelené, nakrájené)
- 1/4 šálku papriky (červené, nakrájené)
- 1 kg krabového masa (Dungeness, vybíraný a vyčerpaný)
- Pro křenovou majonézu:
- 1 šálek majonézy
- 2 lžíce připraveného křenu
- 2 lžíce citronové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 2 čajové lžičky citronové kůry (strouhaný)
- 1/8 čajové lžičky černého pepře (čerstvě mletého)
- Sůl podle chuti (kosher)
- Pro San dwich Příprava:
- 18 plátků hrubé slaniny (o něco více než 1 libra)
- 4 lžíce másla (nesolené)
- 12 plátků chleba (pevný bílý sendvičový chléb, jako je Pepperidge Farm)
- 6 plátků rajčat
- 6 listů máslového salátu
Jak to udělat
Chcete-li připravit krabí koláče, roztrhněte chleba a pulsujte v kuchyňském robotu, abyste připravili jemné jemné drobky (měli byste mít asi 5 šálků). Přeneste chlebové drobky do mělké pánve a promíchejte 1/2 šálku petrželky.
V kuchyňském robotu kombinujte vaječný žloutek, citrónovou šťávu, omáčku Worcestershire, omáčku Tabasco, hořčici, papriku, tymián, celeru a černou papriku. Pulzní kombinace. Při chodu motoru přidejte olej do přívodní trubky pomalu a rovnoměrně, dokud se emulze emulguje a nevytvoří majonézu.
Přeneste majonézu na misku.
Ve velké misce kombinujte cibuli a papriku se zbývajícím 1/4 šálkem petrželky. Přidejte majonézu a krabové maso a mírně promíchejte. Pomocí gumové stěrky sklopte 1 šálek směsi chleba. Nepřeprašujte směs nebo krabové koláče se mohou dostat gumovité. Jemně tvořte 6 koláčů a vyrovnejte je do patty o tloušťce 1/2 palce. V zbývajícím chlebovém strouhátku lehce vymačkejte patty. Pokud máte čas, pokryjte krabí koláče plastovým obalem a nechte je ochladit po dobu 1 hodiny nebo déle.
Chcete-li připravit majonézu, kombinujte všechny ingredience v malé misce a dobře promíchejte. Ochutnejte a upravte ochucení soli podle potřeby. Obal a chlazení.
Předehřejte troubu na 400 ° F. Slaninu položíme na plech na pečení, umístíme do trouby a vaříme až 8-10 minut. Odstraňte slaninu z pánve a vypusťte na papírových utěrech. Umístěte 2 velké nelegované sklíčka na střední teplotu a přidejte do každé pánve asi 2 polévkové lžíce másla. Přidejte 3 kuřecí koláče do každé pánve a pomalu je smažte po dobu 4 až 5 minut na každé straně, dokud nejsou zlatavě hnědé a zahřátý.
Předehřejte brojler. Umístěte chléb na plech a toasty pod brojlerem, otáčejte tak, až se na obou stranách objeví světlohnedé. Lehce rozetřete každý plátek chleba s křenem. Dejte vařenou slaninu na plech a krátce jej zahřejte pod brojlerem.
Na každé desce položte 1 stranu toastu, Mayo nahoře. Nahoře každý s 1 krabím dortem, 3 kusy slaniny, plátkem rajčat a listy hlávkového salátu.
Umístěte druhý konec toastu nahoře, maeo stranu dolů.
Více krabových dortů:
- Jak vyrobit ochucené krabí koláče
- Pikantní dortové dorty
- Křupavý recept