Tato všestranná, kořeněná žlutá omáčka je perfektním doprovodem pro pečené kuře, zeleninu, hranolky a smaženou yucu. Hvězdou přísadou je chilli paprička Aji Amarillo , která je součástí peruánské kuchyně. Recepty se v jednotlivých regionech liší a nejpravdivější recepty neobsahují majonézu.
Podívejte se na jarred aji Amarillo pastu na latinském trhu s potravinami. Pokud nemůžete najít pastu, můžete použít zmrazené papriky Aji Amarillo. Rozkrájejte a nakrájejte jednu pepř a nakrájejte ji v olivovém oleji, dokud nebude měkký. Přidejte vařenou papriku do ostatních ingrediencí omáčky a postupujte.
Co budete potřebovat
- 2 zelená cibule, bílé a zelené části (nasekané)
- 2 polévkové lžíce aji amarilové pasty nebo jedné aji amarillo pepře, nasekané a saute v oleji
- 1/2 šálku majonézy
- 1/4 šálku zakysané smetany
- 1/4 šálku queso fresco, ricotta nebo feta
- 1 lžíce kečupu
- Šťáva 1 až 2 limety podle chuti
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Dejte nakrájenou cibuli; Aji Amarillo pasta nebo sauteed pepř; majonéza; zakysaná smetana, queso freska, ricotta nebo sýr feta; kečup; a limetkovou šťávou do kuchyňského robotu nebo mixéru.
- Postupujte, dokud je směs hladká a krémová.
- Osušte omáčku se slaninou a pepřem, ochucte a ochlaďte, dokud nebudete připraveni sloužit.
Poznámka
Tato chuť této omáčky se po 24 hodinách zlepšuje v chladničce. Omáčku můžete uchovávat v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Jak používat omáčku Aji Amarillo
V peruánském vaření je základem Aji Amarillo omáčka. Tato horká a kořeněná, ale sýrová a krémová směs se v Peru používá jako omáčka na hranolky, pečené kuře, brambory a smažené plantejty. Používá se také jako máčivá omáčka pro obchodní značku Peru, ceviche a jako omáčku nad vařenými brambory a kuřecím masem, hovězím masem a rybami. Omáčka mění běžné pokrmy s mírnými příchutěmi, jako jsou tyto, do jídel s osobností.
V USA slouží jako omáčka pro kuřecí prsty, kuřecí křidélka, cibulové prsteny, vafle, smažené bramborové hranolky, bramborové hranolky, bramborové lupínky, horké preclíky, pita chléb, brokolice nebo květák.
Variace
Peruánci dělají dva druhy aji (chili) omáčky - zelené a žluté. Omáčka vyrobená z Aji Amarillo - tento recept - je žlutá omáčka. Zelená Aji omáčka nahrazuje jalapenos pro Aji Amarillo a přidává koriandr pro koření. Česnek je také běžně složkou v obou druzích aji omáčky; chuť. Huacatay, nazvaná peruánská černá mincovna, je také často součástí receptury na žlutou omáčku aji.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sodík | 152 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |