Zelená nebo červená horká omáčka v Mexiku se často používá na botách nebo občerstvení, jako jsou chicharrony (smažené vepřové kůry) a bramborové lupínky. Je také posypán čerstvým ovocem, buď hladkým (nakrájeným na kusy nebo plátky) nebo připravený jako ovocný salát , a dodává extra zing na smažené nebo míchané vejce , rybí tacos a dokonce i polévky .
Balená horká omáčka přináší hodně i stolu v americké kuchyni. Může dýchat nový život do vaší oblíbené bramborové nebo pečeně, nebo dokáže, že grilovaný sýrový sendvič je opravdu blízký bratranec quesadily . Dávejte si však pozor - když jednou posypete domácí rajčatovou omáčku na vaši snídani, burrito nebo pizzu, nikdy nebudete chtít jíst ty pokrmy znovu.
Proč si vyrobit domácí lahvovou omáčku, když je v supermarketu desítky značek? Budete přesně vědět, co je v omáčce, uklidnit její pikantnost - špinavost - podle vašeho přání, a můžete dát ty krásné papriky z vaší zahrady (nebo místního zemědělského trhu) k velkému využití.
Vezměte naši radu a připravte si velkou dávku této omáčky, protože budete chtít mít k dispozici další lahve jako dárky.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 10 čerstvých zelených nebo červených jalapeño papriček (asi 2 šálky plátků)
- 2 stroužky čerstvého česneku (jemně nakrájené)
- 1/4 šálku nakrájené cibule
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku bílého octa
Jak to udělat
Důležité : připravte si tento recept v dobře větraném prostoru. Pokud jsou žvýkačky, které používáte, obzvláště horké nebo pokud máte citlivou pokožku, noste při jejich manipulaci gumové rukavice. Zatímco chilli jsou vařené a vaří, udržujte obličej daleko od pánve a nikdy se nedotýkejte tváře ani očí při vaření nebo práci s horkou paprikou.
Zahřátý rostlinný olej zahřejte v nepatrné kastr. Přidejte nakrájené jalapeños, česnek a cibuli; soté, míchání často, po dobu 5 až 10 minut, dokud cibule není průhledná, ale ještě se nehnevá.
Přidejte vodu. Když směs přichází k varu, natočte trochu dolů a položte víčko na pánvi. Mírně vaříme asi 15 minut.
Vyjměte pánev z ohřívače, vyjměte víčko a nechte vše sedět, dokud nebude ochlazeno na pokojovou teplotu.
Umístěte vařenou směs jalapeño do mixéru a přidejte sůl. Směs při střední rychlosti po dobu 1 minuty. Zatímco mixér stále pracuje, pomalu nalejte do octa.
Naplňte vaši horkou omáčku a potom použijte lávku na nalévání omáčky do sterilizované láhve s pevným víkem. Chladnička.
Tato omáčka může být použita ihned, ale příchutě budou pokračovat v rozvoji v příštích několika dnech. Před použitím protřepejte, protože se omáčka může mírně oddělit.
Tato omáčka je dobře udržovaná, pokryta a chlazená, alespoň pár měsíců - ale téměř jistě ji budete používat až předtím!
Varianty na domácí teplé omáčce
Začněte s jedním nebo několika následujícími nápady, chcete-li tento základní recept na vaši vlastní podpisovou horkou omáčku:
Pro tuto omáčku můžete použít jakoukoli různorodou čili papriku . Udělat to s serrano papriky nebo habaneros, pokud máte rádi více tepla než jalapeños typicky mají. Zkuste poblano papriky přidat trochu více složitosti chuti. Asijské nebo peruánské papriky jsou také skvělou volbou. Míchat a přizpůsobit je tak, jak si přejete, ale nezapomeňte, že to ovlivní nejen chuť, ale také barvu konečného produktu.
Stejně jako rustikálně vypadající omáčka? Před nasypáním do lahvičky jej nestačí. Chceš to uvolnit? Přidejte trochu více octa a vody
Bílý ocet je vyžadován v receptu výše, ale nevyužívejte, co používáte - jablečný jablečný ocet, vínový ocot atd. Pokud se dostanete opravdu ambiciózní, zkuste nahradit část octa jinou kyselou přísadou, jako je například limetová šťáva nebo tequila.