Důraz na čerstvou zeleninu činí čínskou kuchyni ideální pro vegetariány:
V Číně se předpokládá, že vegetariánské praktiky pocházejí z dávných dob. To znamená, že Číňané mají po staletí dokonalé chutné kombinace, které se nacházejí v vegetariánských pokrmech, od sladké a kyselé až po horké a pikantní. Stěny čínské kuchyně - nudle, rýže, tofu a zelenina - jsou přítomny ve vegetariánské kuchyni.
Nicméně, stabilní strava bok choy a dušená rýže může brzy ztratit svůj odvolání! Následující přísady vám pomohou doplnit vegetariánské pokrmy:
Bean Curd Listy:
Stejně jako tofu, tyto velké sušené listy jsou vyrobeny ze sójových bobů. Budete muset vyrazit do asijského obchodu s potravinami, abyste je našli, ale stojí to za to - jsou snadno použitelné a často se objevují ve vegetariánských pokrmech. V závislosti na receptu jsou listy buď ponořeny do vody, nebo je před použitím otřeny vlhkým hadříkem. (Recepty s touto přísadou: kávová sýrová rolka s mořskými řasami, smažený ústřice )
Opečené nebo pečené mořské řasy (Yakinori):
Yakinori, nebo pražené mořské řasy, je nejlépe známé jako obal pro japonské sushi. Nicméně, to také přidává sladkou chuť na mnoho čínských vegetariánských pokrmů. Není třeba nasáknout yakinori ve vodě před použitím; ve skutečnosti je často užíváno jako surovina jako občerstvení. Recepty obvykle vyžadují, aby byly skartovány, pokud nebyl použit celý list.
(Recepty s touto přísadou: kávová sýrová rolka s mořskými řasami, smažený ústřice )
Houby:
Jen proto, že vaříte čínské jídlo, neznamená, že musíte držet suché černé houby. Sláma, abalone a dokonce i obyčejné houbové knedlíky dodávají chuť čínským pokrmům. Pokud používáte sušené černé houby, namočte je v teplé vodě, aby se změkčily.
Dobrým tipem je zachránit namáčecí kapalinu: vegetariánské recepty obvykle vyžadují vodu místo kuřecí vývar a namočená houbová kapalina je mnohem chutnější.
(Recepty: Smažený ústřice
Houby:
Houby používané při vaření zahrnují černou houbu, také známou jako houba dřeva nebo mraky. Název mrakových uší pochází z toho, že houba se po nasáknutí roztáčí a vytváří velké "mraky". Jiné druhy jedlých hub patří bílá houba (také nazývaná sněhové nebo stříbrné uši) a zlatá houba. Všechny tyto sušené houby musí být rekonstituovány namočením v teplé vodě, dokud nejsou změkčené. Po nasáknutí ořízněte tvrdý kus, který byl připevněn k dřevěnému stonku.
(Recepty: dušená houba )
Vlašské ořechy:
Vysoká v bílkovinách, vlašské ořechy jsou vynikající náhražkou masa v vegetariánské stravě. Také existují určité důkazy, že konzumace ořechů snižuje riziko srdečních onemocnění. Nejlepší je vařit vlašské ořechy před použitím, protože ořechová kůže má hořkou chuť, která vychází z míchání a smažení.
(Recepty s touto přísadou: Mock Crab Claws , Sweet and Acid Spareribs )
Lepek:
Vyrobeno z pšeničné mouky, je bohaté na bílkoviny a vynikající náhražku masa.
(Recepty s touto složkou: Vegetariánské osmé poklady)
Hair Moss (tlustý choy):
Také známá jako vlasová zelenina, vlasový mech je jednou ze složek ve vegetariánských novoročních kastrolích, buddhistickém jídle, které se tradičně podává v první den nového roku. To může být těžké najít na asijských trzích po zbytek roku, není překvapující, protože jeho obvyklým domovem je dezert Gobi. Stejně jako mnoho jiných přísad, které se zde objevují, je třeba před použitím vodu změkčit ve vodě.
(Recepty s touto složkou: Vegetariánské zelí Rolls)
Vodní kaštany:
Vodní kaštany se často používají k získávání textury a sladkosti na vegetariánské pokrmy. Ačkoli lze použít konzervované vodní kaštany, čerstvé je lepší. Nezapomeňte si koupit extra - může být obtížné zjistit, zda je vodní kaštan špatně, aniž by se olupoval. Pokud zjistíte, že máte několik málo krátkých, zkuste vyměnit celé bambusové výhonky.
(Recepty s touto složkou: Vegetariánské zelí Rolls)
Kukuřičná kapusta :
Křupavá struktura a výživné vlastnosti mong fazolových klíčků z nich dělají populární doplněk v vegetariánských pokrmech. (Recepty s touto složkou: Vegetariánské zelí Rolls)
Nejde jen o chuť
Je důležité, aby čínské vegetariánské pokrmy zobrazovaly harmonickou rovnováhu barev a textur i chutí. Zajímavé je, že často najdete pokrmy připomínající typ masa nebo mořských plodů. Například, u Fried Mock Oyster, kousky tofu jsou tvarované jako ústřice.
Říkáte vegan, říkám ...?
Pomáhá poznat některé z různých kategorií vegetariánství při procházení recepty a webové stránky:
- Vegetariánský - Jednoduše někdo, kdo dělá z praxe, že nebude jíst ryby, maso nebo drůbež nebo jejich vedlejší produkty.
- Vegan - někdo, kdo nejezdí žádné živočišné produkty, včetně mléčných výrobků a vajec a obvykle včetně medu. Často veganci nebudou nosit živočišné produkty, jako jsou boty vyrobené z kůže.
- Lacto vegetarián - Podobně jako veganové, s výjimkou toho, že budou jíst mléčné výrobky.
- Ovo-lakto vegetarián - Podobně jako veganové, kromě toho, že budou jíst jak mléčné výrobky, tak i vejce. (Slovo ovo pochází z latiny pro vejce, zatímco slovo laktom pochází z latiny pro mléko).
- Pesecarian - Ne skutečně vegetarián, ale člověk, který sleduje vegetariánskou stravu s výjimkou, že jí ryby.
Konečně, slovo o MSG
Kuchaři se při přípravě vegetariánských receptů obvykle více spoléhají na MSG ( Glutamát monosodný ) než v jiných typech čínské kuchyně. Pokud se rozhodnete použít, nezapomeňte, že trochu jde daleko. Nezapomeňte také prověřit s večeří hosté předem, protože to může způsobit alergickou reakci.