Morels (houby více) jsou divoké houby, které se dodávají v jakékoli barvě od krému k šedé až hnědé až téměř černé. Vypadají jako malé houbovité kužely a obsahují nejvíce pozoruhodně divokou a lesní chuť. Více se nachází na jaře nejvíce míst a do léta v chladnějších klimatech. Vyhledejte je v přírodě se zkušenými průvodci nebo na trzích zemědělců a v obchodech s potravinami.
Báječný způsob, jak vařit víno, je uschlat v másle a posypeme je solí. Malé víno lze vařit celé, větší polévky mohou být poloviční, rozřezané nebo nakrájené, jak se vám líbí. Stejně jako mnoho divokých hub obsahují ještě více toxinů. Nepoužívejte paniku, toxiny ve vodě nejsou smrtelné, ale jestliže jsou konzumovány syrové nebo málo tepelně upravené, mohou způsobit bolest žaludku. Správné vaření po dobu 15 až 20 minut se zbaví těchto nevolnost vyvolávajících toxinů.
Tento recept je stejně jako metoda jako recept, takže se příliš netrápte o částky. Použijte dostatek másla na pokrytí pánve, použijte pánev dostatečně široký, abyste drželi houby v jedné vrstvě, a vy budete v pohodě hrajete s určitými částkami.
Co budete potřebovat
- 1/2 libry čerstvých dalších hub
- 2 lžíce másla
- Mořská sůl
Jak to udělat
- Jejich jedinečná struktura znamená více vyžadovat důkladné mytí (což je něco, co je třeba se vyvarovat u většiny hub): Naplňte velkou mísu studenou vodou. Přidejte více a rychle je vymačkejte, abyste vybrali jakékoliv zrnitost. Zdvihněte víčka z vody a vyčistěte je. Ujistěte se, že houby zvednete z vody a nehromadíte vše do cedníku - to prostě uloží špínu, která je opláchla zpět na více!
- Ohřívejte velkou pánvi nebo sáňkujte na středním ohni. Přidejte máslo. Jakmile je máslo roztavené a přestane pěna, přidejte více. Chcete-li vařit více, aniž byste je dusili, vařte pouze tolik dalších, kolik se vejde do vaší pánve v jedné vrstvě; pokud máte mnoho dalších, vařte je v dávkách.
- Vařte a mícháme, dokud se další tekutina neuvolní, asi 5 minut. Pokračujte v vaření, upravte teplo, abyste udržovali světlé zuby houb, až se vaří více a tekutina se odpaří asi 10 minut.
- Přeneste morels na talíř nebo podáváme talíř a posypeme mořskou solí podle chuti. Podávejte horké nebo teplé.
Krémová variace
Morels mají tak jedinečnou a spíše jemnou chuť, je tu silná věc, kterou je třeba udělat, aby byly jasné. To znamená, že existuje několik jednoduchých doplňků, které stojí za to vyzkoušet. U krémovějších druhů můžete přidávat 1/4 šálku těžkého krému a / nebo stříkačku suché sherry poté, co morels uvolní svou tekutinu a vaří je do ní, aby vytvořil trochu více omáčky. Když se takto vaří, výsledné extrakty jsou obzvláště chutné podávané na máslených, opečených plátcích baget.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 64 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 197 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |