Pâtes de Fruits jsou tradiční francouzské cukroví, které jsou někdy popsány jako velmi zkondenzované džemy. V podstatě se jedná o ovocné pyré, které je sníženo, s přidáním přidávajícího činidla. Výsledkem je žvýkací a živá, intenzivně ovocná.
Tyto Apple Pâtes de Fruits mají nádhernou sladkou chuť a velkou texturu. Tento recept požaduje přidání vanilkové fazolky do vody při pytláci jablek, ale můžete nahradit skořicové tyčinky, celé hřebíky nebo jiné aromatické látky, které vám dávají jablkům chuť. Tento recept je časově náročný, ale myslím si, že stojí za to vytvořit takové klasické lahůdky.
Co budete potřebovat
- 6 středních jablek (koláč na výrobu 1 libry, 10 oz ovocného pyré)
- 1 vanilková fazole (dělená)
- 6 lžící cukru (1)
- 2 lžíce práškového pektinu
- 3 1/3 šálku cukru (2)
- 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 3 1/2 lžičky citrónové šťávy
- Další granulovaný cukr pro válcování
Jak to udělat
1. Připravte nádobu o rozměrech 8x8 tak, že ji obložíte hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem a postříkáte ji stříkáním na nealkoholické nápoje .
2. V malé misce kombinujte práškový pektin a první množství cukru (1) a dobře promíchejte. Máte druhé množství cukru (2), kukuřičný sirup a citrónovou šťávu u kamen, jakmile začnete vařit cukr, recept se rychle pohybuje a budete muset mít vše připravené a snadno dosažitelné.
3. Slepte jablka a vložte je do velkého hrnce, který vaří vařenou vodou. Poškrábejte jablka po dobu 45 minut nebo dokud nebudete velmi citliví. Odstraňte je z vody a nechte je krátce vychladnout. Odstraňte jádra a umístěte jablka do mixéru nebo kuchyňského robotu a postupujte, dokud nejsou hladké pyré.
4. Položte pyré do středního hrnce ve středním hrnci a přivedete ho na vaření. Jakmile se vaří, přidá se směs pektinu a cukru při nepřetržitém míchání. Jakmile je začleněno, přidá se druhé množství cukru (2) v několika dávkách a pokračuje se mícháním neustále, dokud se cukr nevrátí.
5. Jakmile vaří, přidejte kukuřičný sirup a pokračujte v vaření a míchání. Vložte cukrářský teploměr a pokračujte v vaření, neustále se míchá, dokud směs nedosáhne 225 stupňů F. Tento proces trvá nějakou dobu - obvykle asi 20-30 minut, v závislosti na vaší pánvi a teple. Střídavé míchání se škrábáním dna pánve s gumovou lopatkou, aby se zabránilo spálení. Nejprve bude bonbón poměrně tenký, ale jak se vaří, zahustí se a začne se roztřásat, takže se sledujte na ruce. Když je připravena, cukrina bude poměrně tlustá a bude se hromadit společně a vytáhnout ze stran pánve.
6. Jakmile je dosaženo správné teploty, vyjměte panvu z ohřívače a okamžitě roztlačte citrónovou šťávu.
7. Nakrájte cukr do připravené pánve a vyhlaďte ji do vyrovnané vrstvy. Nechejte jej nastavit při pokojové teplotě po dobu nejméně 3-4 hodin nebo přes noc.
8. Opatrně vyjměte cukr z pánve a odlepte zadní stranu fólie.
Nakrájejte ho na malé čtverečky o délce 1 palce a vykopněte čtverečky v granulovaném cukru. Skladujte jablkové plátky ovoce ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a poté je znovu po zahřátí znovu zahřívejte v cukru.
Poznámka: Pektin je jelling agent často používaný v konzervování. Může se nalézt v dobře zásobených supermarketech, které se nacházejí v blízkosti konzervy nebo v sekci pečení.